Koldhævede gulerodsbrud

Der har været stille her på blog'en i nogen tid. Juleræset har krævet min tilstedeværelse i ganske udtalt grad. Ud over de sædvanlige juleforberedelser har alle familiens medlemmer været forkølede på skift her i juledagene. Desuden har jeg også haft travlt med at læse en masse relevant og samfundskritisk litteratur (omhandlende vampyrer og varulve). Bøgerne skriver jeg dog først om en anden dag med lidt mere tid.

Jeg fik en opskrift på gulerodsbrud via min mødregruppe for nogen tid siden. Først lavede jeg bruddene helt efter opskriften, men det fungerede ikke helt for mig. De flød for meget ud under bagningen. Derefter lavede jeg dem igen med flere modificeringer. Der er ændret lidt på forholdet mellem mel og væske, og en lille del af hvedemelet er skiftet ud med grahamsmel, da jeg synes de mætter lidt bedre når de er en anelse grovere. Desuden lavede jeg dem "koldhævet". Af tidsmæssige årsager er stort set alt det brød jeg bager koldhævet.

Koldhævede gulerodsbrud
10 stk


Ingredienser:
Om aftenen:
20 g gær
2 dl vand
1 dl A 38 (eller lignende)
1 tsk salt
2 spsk rørsukker
400 g hvedemel
50 g grahamsmel

Næste morgen:
1 æg
150 g groftrevet gulerod
1 dl solsikkekerner

Gæren røres ud i koldt vand. Salt og sukker tilsættes, herefter tilsættes de øvrige ingredienser og dejen røres godt sammen. Den er noget klistret og skal røres med dejkroge eller lignende, ikke æltes med fingrene. Hæver natten over i køleskabet i en skål dækket med husholdningsfilm.
Næste morgen tændes ovnen på 200 grader. Mens ovnen varmer op slås et æg ud i dejen. Gulerod og solsikkekerner tilsættes, og det hele røres lidt rundt. Det må godt være en smule ujævnt fordelt, så det færdige resultat bliver lidt som bagerens gulerodsbrud. Fordeles på en plade med bagepapir med 2 skeer. Mellem hvert brud dyppes skeerne i vand. Bages i cirka 25 minutter ved 200 grader

Pizzasnegle med skalotteløg og emmentaler

Der lå lidt forskelligt og trængte til at blive brugt i køleskabet: en rest emmentalerost, en rød snack-peber og et par skalotteløg. Det blev til en omgang pizzasnegle til madpakken. De fik en dejlig krydret løgsmag på grund af skalotteløget. Skalotteløg er mine yndlingsløg - de giver bare et eller andet pift til alt, hvad man putter dem i. Desværre bliver de ikke ført i det lokale supermarked, trods mine utallige forsøg på at overtale ejeren til at købe dem hjem. Der er ikke nok salg i dem, øv bøv!

Pizzasnegle:
(cirka 12 stk)

Ingredienser:
50 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk groft salt
2 spsk olivenolie
100 g fint durummel
cirka 400 g hvedemel

Til fyld:
en lille dåse tomatpuré (70 g), krydret med salt og peber
1 rød snackpeber, skåret i meget små tern
2 skalotteløg, ligeledes hakket fint
cirka 100 g emmentalerost

Gæren røres ud i det lunkne vand. Salt og olie tilsættes. Melet tilsættes og dejen æltes meget grundigt. Det er vigtigt at der ikke kommer for meget mel i - så bliver sneglene meget tørre. Dejen rulles ud til en plade på omkring 30 x 40 cm. Tomatpuré smøres på. Grøntsager og ost fordeles ovenpå. Pladen rulles sammen til en roulade og skæres i 2 - 3 cm tykke skiver. Sneglene lægges på en plade med bagepapir, hvor de hæver i cirka 20 minutter.

Bagetiden er 20 minutter ved 200 grader.

He he, jeg burde nok istedet kalde dem for pizzaboller. For helt så meget snegle ligner det vist ikke ;-)

Hjemmelavet italiensk salat

Grrr, dumme computer og dumme internet! De sidste par dage har jeg "hygget" mig med at lægge billeder ind på alle mine indlæg igen. Min blogspot konto skulle nemlig flyttes fra den ene google-konto til den anden, og i den forbindelse var samtlige billeder blevet til døde links. Jeg priser mig bare lykkelig for at jeg kun har blogget i få måneder, ellers ville det have været en helt uoverkommelig opgave. Derudover er jeg meget taknemmelig for, at min mand brugte sin egen blog som "test-dummy" først, så det ikke var det hele, der skulle sættes op igen!

I går sprang vi mere eller mindre aftensmaden over. Der skulle nemlig hentes juletræ i skoven. Det var bidende koldt og voldsomt glat ude i skoven. Desuden viste det sig at min datter Vera, med sine 9 kg's kampvægt, er blevet for stor og omfangsrig til at sidde i sin bæresele, så hende måtte jeg bære på armen. Det endte derfor med at blive lidt af en stroppetur, og vi spiste nogle meget velfortjente æbleskiver, da vi kom hjem fra skoven, i stedet for mere fornuftig mad. Og nej, dem blogger jeg ikke om, for det var så fjernt fra hjemmelavet som noget kan være ;o)

Lidt senere på aftenen meldte sulten sig igen, og da blev rugbrødsmadderne lige peppet op med lidt hjemmelavet italiensk salat:

Først lavede jeg mayonaise:

Ingredienser:
1 pasteuriseret æggeblomme (desværre fås de kun i form af 2 æggeblommer i et bæger, så jeg måtte kassere resten)
1 nip salt
1 nip hvid peber
1 tsk hvidvinseddike
1/2 tsk dijonsennep
1 dl koldpresset rapsolie.

Æg og olie skal have stuetemperatur, ellers risikerer man at mayonaisen skiller. Æggeblommen piskes med salt, peber, vineddike og sennep i en rundbundet skål til den har en konsistens, der minder om æggesnaps. Jeg brugte piskerisene på håndmixeren. Herefter tilsættes olie 1 tsk ad gangen, mens man pisker kraftigt. Al olien skal være rørt ind inden næste portion tilsættes. Når mayonaisen begynder at stivne, kan man hælde olien lidt hurtigere i.

NB: Min mayonaise fik en ok konsistens, men blev noget mere gul end de købte. Jeg ved ikke om der bliver puttet noget snyde-kemi i de købte, eller om der er et eller andet man kan gøre for at få det til at blive mere hvidt.

Dernæst italiensk salat:

Ingredienser:
100 g gulerod i små tern
50 g frostærter
50 g hvide aspargessnitter fra dåse
75 g god mayonaise (svarer cirka til den lavede mængde)
3 spsk A 38
1 tsk citronsaft
salt og peber

Guleroden koges få minutter, så den er mør, men stadig med lidt bid. Det sidste minut koges ærterne med. Grøntsagerne afkøles og dryppes af. Det er vigtigt at væsken kommer godt af. Grøntsagerne vendes i mayonaiseblandingen. Der smages til med krydderier, citronsaft og eventuelt lidt mere dijonsennep.

Smager rigtig godt på et stykke hjemmebagt rugbrød med hamburgerryg!

Det daglige brød

Her menes naturligvis rugbrødet. Jeg bager stort set alt det rugbrød vi spiser selv, og har fundet mig en opskrift og en måde at gøre det på, der fungerer. Sådan har det ikke altid været! I løbet af årene har jeg opstartet flere rugbrødsproduktioner og efterfølgende afbrudt dem igen, da brødene som oftest blev stenhårde og flade, fordi surdejen ikke virkede godt nok. Min nuværende "produktion" har kørt i lidt over et halvt år. Inden jeg gik i gang læste jeg en masse om rugbrødsbagning både på nettet og i kogebøger. Jeg blev en smule klogere, men også meget forvirret. Der er ingen fast metode eller skabelon for rugbrødsbagning eller surdej, som folk er nogenlunde enige om virker. Nogen sværger til en smule gær i surdejen eller brødet, andre er fanatiske modstandere af gær. Nogen har en såkaldt våd surdej, som man fodrer og tager lidt fra, når man bager. Andre bruger en tør surdej, hvor hele surdejen æltes ind i dejen når man bager. Alt i alt har jeg prøvet mig godt og grundigt frem og på bedste videnskabelige vis ændret små ting hver gang, for at få et mere optimalt resultat næste gang. Og alle de fejlslagne forsøg er blevet skåret i passende portioner og frosset, så jeg senere kunne lave øllebrød af dem (mums!).

Tværsnit af det færdige rugbrød. Bemærk de fine lufthuller :-)

Mit rugbrød adskiller sig fra mere hardcore rugbrødsfanatikeres brød ved, at det indeholder en del hvedemel også. Det skyldes at et rugbrød uden hvedemel skal røres vældig længe (mindst 10 minutter) for at aktivere den lille smule gluten, der er i rug. Ellers bliver brødet stenhårdt. Min stakkels gamle håndmixer kan ikke klare at røre en tung rugbrødsdej i 10 minutter, den brænder simpelthen flad flere gange undervejs. Hvis jeg en dag får sparet sammen til en rigtig stærk køkkenmaskine, som for eksempel en Kenwood Titanium, vil jeg prøve at reducere mængden af hvedemel lidt efter lidt.

Surdej:
Det tager sin tid at få opstartet en god surdej. Da jeg begyndte min nuværende rugbrødsproduktion kick-startede jeg processen lidt ved at komme en smule gær i den første surdej. Det er ganske lidt, der skal til. Og jeg må advare om at mine første rugbrød hævede ud af formene, så en plade med bagepapir under rugbrødene er en vældig god ide, med mindre man har lyst til at ligge på knæ og rense ovn i 2 timer bagefter! Jeg er mest tilhænger af en tør surdej. For det der med dagligt at røre i surdejen og fodre den - jeg får det ikke gjort! Så når jeg tager surdej fra til næste gang, bliver det bare opbevaret i et glas med løst låg i køleskabet indtil det skal bruges igen (dog max 14 dage).

Ingredienser:
3 dl kærnemælk
10 g gær
1 tsk groft salt
150 g groft rugmel

Det hele røres sammen og kommes i en egnet beholder, som for eksempel et grundigt rengjort syltetøjsglas med løst låg. Beholderen skal være af en vis størrelse, ellers løber surdejen over når den begynder at gære. Den første surdej står ved stuetemperatur cirka 2 dage indtil den begynder at boble i overfladen. Så er den klar til brug.

Cirka denne mængde surdej tager jeg fra hver gang

Rugbrød:
Ingredienser:
3 dl surdej
1 liter koldt vand fra hanen
1,5 spsk groft salt
600 g hvedemel
600 g groft rugmel
1 hvidtøl
2 spsk mørk sirup
300 g knækkede rugkerner
200 g solsikkekerner
100 g hørfrø
1 revet gulerod

Desuden skal man bruge 2 forme på 2 liter, som smøres omhyggeligt inden dejen kommes i.

Dag 1:
Surdejen røres godt ud i vandet. Salt tilsættes. Herefter tilsættes 600 g hvedemel, 300 g rugmel samt 300 g knækkede rugkerner. Det røres godt sammen og skålen dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning natten over.

Dag 2:
Det er vigtigt at dejen ser ud til at være hævet i nogen grad. Ellers må man lade den stå lidt længere. Når jeg laver rugbrød plejer det at passe med, at jeg sætter dejen i gang om aftenen og bager brødene næste formiddag eller middag.


På andendagen tilsættes de sidste ingredienser, det vil sige hvidtøl, revet gulerod, 2 spsk mørk sirup, 300 g rugmel, 200 g solsikkekerner og 100 g hørfrø. Det hele røres godt sammen, der tages en god portion dej fra til næste gang (jeg tager cirka 3 dl fra), og resten kommes i de smurte forme. Overfladen kan eventuelt glattes med lidt vand. Dejen hviler 1 times tid i formene. Og her skal man ikke fortvivle, hvis den ikke er synligt hævet, det skal nok komme! Begge rugbrød prikkes godt med en strikkepind eller lignende. Dette er meget vigtigt, for ellers kan de hæve lidt eksplosionsagtigt og få en ret brændt skorpe. Ovntiden er 1 time ved 100 grader, efterfulgt af 1,5 - 2 timer ved 175 grader, afhængigt af ovn. mine brød får kun 1,5 time ved 175 grader.

De færdige rugbrød hviler i formen en halv time

Når brødene er færdige hviler de en halv time i formen. Man kan eventuelt smøre overfladen med lidt olie. Herefter vendes de ud og står og lufter "på hovedet" indtil de er afkølede og tørre, men stadig let lune. Brødene skal nu puttes i poser. Man kan eventuelt fryse det ene brød. Rugbrødet har bedst af at hvile et døgn inden man skærer af det. Hvis man altså kan vente så længe, for der findes intet bedre end friskbagt rugbrød med tandsmør!

Panforte

Her i efteråret stødte jeg på denne super lækre konfekt-kage, da en veninde havde taget den med til en hyggelig fjernsynsaften. Den er ret voldsom i sin sødme og intensitet. De første par bidder smager himmelsk, herefter skal man passe på, for grænsen mellem at få stillet sukkertrangen og en tilstand af let kvalme er hårfin. Jeg fandt, via min veninde, opskriften på politikens hjemmeside. Der skulle egentlig have været tørrede tranebær i. Dem er jeg dog ikke så vild med, så de blev skiftet ud med tørrede figner i stedet, hvilket også gjorde panforten ekstra julet. En ægte italiener ville nok korse sig over at der ikke er kandiserede citron- eller orangeskaller i - men jeg kan selv ret godt lide denne version af panforte.

Panforte:
Ingredienser:
300 g hele, blandede nødder (jeg brugte 200 g usaltede jordnødder og 100 g usaltede cashewnødder)
250 g akaciehonning
200 g rørsukker
200 g hvedemel
25 g kakao
cirka 125 g tørrede figner skåret i små tern (husk at fjerne stilken)
1 tsk stødt kardemomme
200 g finthakket chokolade
Flormelis til drys
Kageform eller ovnfast fad på cirka 25 x 25 cm

Panforten inden den bages

Det er en god ide at veje alting af og hakke det, der skal hakkes, inden man går i gang, for når man først er i gang skal det gå forholdvist tjept. Formen fores med bagepapir, det er lettest hvis man smører en med olie først. Nødderne ristes i ovnen ved 175 grader til de er pænt gyldenbrune og dufter aromatisk. Herefter tages de ud af ovnen og holdes varme. Honning og sukker koges op i en gryde under omrøring i en 5 minutters tid. Sluk for varmen! Herefter sigtes sammenblandet hvedemel, kakao og kardemomme i. De øvrige ingredienser tilsættes og massen blandes hurtigt sammen, den bliver nemlig kold og hård i løbet af kort tid. Massen puttes i formen og presses lidt flad med hænderne, når den er til at røre ved. Den skal bages et kvarter ved 175 grader. Hvis den får for længe bliver den stenhård. Jeg gav min panforte 12 minutter, fordi min form var lidt for stor.

Mums!

Efter bagning afkøles panforten og drysses med flormelis. Den bliver bedst af at trække til næste dag før man smager på den (hvis man kan vente så længe). Skæres i små stykker ved servering. Den skulle angiveligt kunne holde sig i flere måneder ved stuetemperatur, hvis den opbevares tørt og er pakket godt ind. Det har jeg ikke selv afprøvet endnu ;-)

Advents-inspireret aftensmad

Vi spiser ret ofte kylling herhjemme, fordi det er en ganske billig måde at få sig et lille "kødorgie" på sammenlignet med for eksempel en oksesteg. Den her version smagte ret godt, så derfor ryger den på blog'en. Opskriften er en let modificeret version af en opskrift fra decembernummeret af et madblad fra 2008. Som tilbehør lavede jeg en version af stuvet grønlangkål med en lidt friskere smag end den vanlige udgave. Nogle brunede kartofler til ville sikkert lige gøre retten maksimalt julet. Vi fik bare almindelige kedelige kartofler til, desværre..

Honningstegt kylling med tørret frugt

Ingredienser:
1 kylling

Fyld:
4 tørrede figner
6 tørrede abrikoser
1 fed hvidløg
1 stang kanel
revet skal af en øko-citron

Marinade:
2 spsk soya
5 spsk rapsolie (eller lignende smagsneutral olie)
5 spsk akaciehonning
saft af 1 citron
salt og peber

Uanset hvilke associationer man måtte få er det altså bare tørret frugt , der er proppet i ;-)

Tørret frugt og hvidløg skæres i små tern. Blandes med citronskal og puttes ind i kyllingen sammen med en kanelstang. Marinaden blandes (den skiller helt vildt) og smøres på kyllingen. Kyllingen skal steges i 75 minutter ved 160 grader, og herefter steges i cirka 15 minutter ved 200 grader til skindet bliver gyldenbrunt. Et par gange i løbet af hele stegetiden smøres kyllingen med mere marinade. Den skal gerne lige hvile en 10 minutters tid inden den skæres ud. Efter sigende smager fyldet ret godt. Jeg har ikke selv smagt det, da jeg har et ret problematisk forhold til tørret frugt.

Den færdige kylling inden udskæring

Stuvet grønlangkål med frisk smag
Ingredienser:
500 g frosset, hakket grønkål
1 lille bæger creme fraiche 18 %
1 spsk dijonsennep
1 spsk brun farin
salt og peber

Kålen optøs i en gryde med låg ved svag varme. De øvrige ingredienser tilsættes når væden er fordampet, og kålen simrer under låg i 15 minutter. Smages til med salt og peber.

Aftenens tallerken

En lille delikat belønning!

Som belønning for overstået eksamen (og ikke mindst som trøst for at være nødt til at læse til eksamen under min barsel) havde jeg lovet mig selv noget rigtig lækker chokolade. Nu skulle det dersens Summerbird, som alle priser i høje toner, afprøves. Summerbird forhandles i Magasins chokoladeafdeling, som i øvrigt er et ganske farligt sted at besøge, både for dankortet og for dellerne! Valget faldt på en pakke med 6 stk miniflødeboller samt en æske kaldet chokoladetapas, som indeholder 18 fyldte chokolader, 2 af hver.

Summerbird flødebolle grand cru mini:

Flødebollerne blev fortæret inden lillemanden kom i seng. Til min tilfredshed kan jeg konstatere at han har smag for god kvalitet. Jeg var lidt spændt på om de ville være for meget for ham på grund af den mørke og intenst smagende overtrækschokolade samt marcipanbunden, men de blev fortæret med største velbehag. Flødebollerne var en ret klassiske og alle 6 flødeboller i pakken var helt ens. Hos Frellsens chokolade har de flere forskellige typer at vælge imellem, og man har muligheden for at vælge dem enkeltvis. Chokoladen, fyldet og bunden er stadig af en høj kvalitet, men man får lidt mere flødebolle for pengene hos Frellsens.

Summerbird chokoladetapas:

Efter børnenes sengetid var det tid til at gå ombord i pakken med fyldte chokolader. Det var en suveræn chokoladeoplevelse - her er der virkelig basis for en dyr last fremover. I pakken var 9 små forskellige chokoladebidder, hver med en intens smag. Vi startede ud med hvad min mand kaldte et nano-marcipanbrød og bevægede os støt og roligt gennem chokoladerne. Mine særlige favoritter var varianten med nougatfyld og havsaltdrys samt stykket med hvid chokolade med citronsmag og lakridsfyld. Men der var mange gode!

nougat-havsalt

rålakrids-citron

Populærmusik fra Vittula

Efter længere tids rejse rundt omkring hos familie og venner kom denne bog tilbage til sit hjem i min bogreol for en måneds tid siden. Det gav mig anledning til at læse den igen - og det var et ganske glædeligt gensyn.

Bogen foregår i 1960'erne i en provinsby i den yderste afkrog af Sverige, tæt på den svensk-finske grænse. Det er så meget udkant, at det får en by som Thyborøn til at fremstå som en driftig metropol. Fortælleren vokser op i et kvarter som i folkemunde bliver kaldt Vittula-jänkka, direkte oversat, kussemosen - en slet skjult hentydning til alle de børn, der fødes i kvarteret i efterkrigstiden. Fortælleren opdager rockmusikken og forsøger sammen med sin kammerat at stable et rockband på benene. Fremskridtet kommer i øvrigt kun langsomt til området. Der er stolte traditioner for manddomsprøver såsom langtidsophold i sauna og hæmningsløs druk, når familiens ære skal forsvares. Ved den obligatoriske far og søn samtale under puberteten indvies man, ud over bien og blomsterne, i hvilke familier man skylder hævn på grund af gamle uoverensstemmelser, samt hvem man ikke skal gifte sig med for at undgå indavl. Byen er forbundet på kryds og tværs af usynlige tråde.

Jeg må virkelig advare mod at læse denne bog i et offentligt transportmiddel. Man risikerer at blive stemplet som særling, fordi man let kommer til at sidde og klukle for sig selv. Handlingen fortælles med en, synes jeg, ret uovertruffen sarkasme og sort humor.

Verdens nemmeste kage..

kan sagtens tænkes at være denne æble-crumblecake. Efter at have tonset rundt i sneen i flere timer fredag eftermiddag havde jeg lyst til noget lækkert at spise, som kunne give mig varmen tilbage igen. Modsat min søn var jeg nemlig ikke klædt på til snevejret! Halvanden time efter at vi var ankommet til kælkebakken måtte jeg smide håndklædet i ringen og på bedste mor-diktatorvis forlange at vi gik hjem. Mine fødder var nemlig på vej til at blive følelsesløse og det prikkede i huden på mine ben. Må virkelig anskaffe mig noget fornuftigt vintertøj!

Snebillede fra haven

Æble-crumblecake:


8 - 10 skrællede æbler
kornene fra 1/2 stang vanillie
125 g smør
125 g mel
75 g sukker

Kagen vinder ikke mange point for kunstnerisk udtryk - men smager ganske glimrende

Æblerne skæres i skiver. Puttes i en gryde sammen med vanillekornene og koges let sammen. De skal bare mufles lidt, der må stadig gerne være hele æblestykker at se. Massen puttes i et tærtefad. Smuldredejen laves nemmest ved at putte mel og sukker samt smør skåret i mindre bidder i en minihakker eller lignende og køre det hele en hurtig omgang. Man må endelig ikke køre for længe, det skal være krunmmer - ikke dej. Hvis ikke man har nogen former for mekaniske hjælpemidler, må man smuldre smøret i melet og tilsætte sukkeret. Smuldredejen hældes ovenpå æblemassen og det hele bages i ovnen i en god halv time ved 180 grader, til overfladen ser let sprød ud. Velbekomme!

Grænsekioskens favorit

Grænsekioskens favorit, den legendariske curry-wurst, var på menuen her til aften. Jeg fik nemlig sådan en ubændig trang til curry-wurst efter at have hørt adskillige lovprisninger af selvsamme ret fra det nyåbnede Wurst Wunder i Århus. Et par internetsøgninger gav mig nogle gode ideer til hvordan det kunne gribes an. Ikke fordi det på nogen måde kan siges at være kompliceret! I sin simpleste form er karrypølse blot nogle skiveskårne, ristede pølser tilsat ketchup samt drysset med karry. Man kan så vælge at kræse lidt mere om tomatsovsen, men meget mere er der heller ikke i det! Som tilbehør lavede jeg, for at blive i det tyske tema, kartoffelklöse. Så min søn, der er tredjegenerations-invandrer fra Tyskland, fik sig lige en lille introduktion til hjemlandets kogegryder her til aften.

Kartoffelklöse:


Ingredienser:
500 g skrællede kartofler
1 æg
100 g kartoffelmel
1 dl lunkent vand
1/2 spsk salt
2 skiver franskbrød skåret i tern
Smør til at stege i

Kartoffelfarsen er formet til kugler og er klar til at blive kogt

Kartoflerne koges meget møre. Herefter moses de og tilsættes sammenpisket æg, kartoffelmel, vand og salt. Det skal blive til en dejagtig masse! Brødternene ristes gyldne i smør på panden. Kartoffelfarsen deles i portioner på størrelse med en bordtennisbold, som formes omkring et brødtern. Det bliver nemt ret klistret, så jeg dyppede mine fingre i en lille skål med kartoffelmel hver gang jeg formede en ny "klöse". De færdige kugler lægges på et melet underlag og stilles på køl 1/2 time. De skal koges ved jævn varme i rigeligt, letsaltet vand i 10 - 12 minutter. Angiveligt skulle man kunne se at er færdige ved at de stiger op til overfladen. Mine kartoffelklöse befandt sig bare i overfladen hele kogetiden, så jeg måtte klare mig med at tage tid. Når kogetiden er ovre tages de op af gryden med en hulske og drypper af på et rent viskestykke.



Curry-wurst:


Ingredienser:
1 pose wienerpølser eller lignende
2 dåser flåede, hakkede tomater
1 løg
2 spsk sød chilisauce
1 spsk sukker
1 tsk engelsk sauce
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt
Karry til at drysse på

Løget hakkes meget fint og svitses på panden uden at tage farve. Flåede, hakkede tomater samt krydderier og smagsgivere tilsættes. Sovsen simrer i 10 minutters tid inden brug. I mellemtiden skæres pølserne i skiver på cirka 2 cm og ristes på en pande. Pølsestykkerne serveres med sovsen ovenpå samt karry drysset over. Enjoy!

NB: Da jeg smagte på "klösene" kom jeg i tanke om, at dem har jeg fået før under en af mine ferier i Tyskland som barn. Jeg kunne ikke ret godt lide dem dengang, og det viser sig at jeg heller ikke ret godt kan lide dem nu. Fordi jeg havde så meget besvær med at lave dem kæmpede jeg mig igennem et par stykker. De smagte nogenlunde som jeg husker dem, så jeg tror de var som de skulle være. Desværre må jeg nok bare konstatere, at den ret og mine smagsløg aldrig bliver rigtigt gode venner..

Her kommer jeg og er klar til at røre ved rimfrost...

Således lød sønnens begejstrede råb til omverdenen, da han ankom til børnehaven. Rimfrost var dagens nye ord på denne råkolde og i øvrigt smukke novemberdag. På trods af eksamenslæsning samt almindelig travlhed fik jeg alligevel lyst til at gøre bare en lille smule mere ud af aftensmaden, end jeg har gjort de sidste par uger. Aktiviteten på blog'en har desværre været kraftigt dalende, delvist på grund af den førnævnte eksamen, der truer ude i en ikke så fjern horisont. Min sparsomme fritid, når min ellers meget vågne datter sover, går med at læse.

Nå, men efter at have bladret et par madblade igennem til inspiration, fandt jeg opskriften på en lækker indisk inspireret gryderet, som giver varmen. Der er til 4 personer i opskriften.

Indisk inspireret gryderet med kylling


Ingredienser:

2 løg
2 fed hvidløg
smagsneutral olie til stegning
1 spsk karry
1/2 spsk tandoorikrydderi
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpuré
1/2 dl vand
250 g skrællede kartofler
300 g blomkål
1 tsk salt
2 kyllingefiletter
3 dl A38 1,5 %
200 g fine ærter fra frost

Tilbehør: ris

Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie i en gryde. Karry og tandoori svitses med et øjeblik. Hakkede tomater, tomatpuré og vand tilsættes og det hele koges op. Simrer under låg i 20 minutter. Kartofler skæres i små tern, blomkål skæres i små buketter. Tilsættes retten sammen med salt. Retten simrer i yderligere 25 minutter. Kyllingefiletterne skæres i små stykker og lægges i sovsen. A 38 tilsættes, og retten koges godt igennem i 10 minutter. De sidste 4 minutter koges ærterne med.

Endnu en mormorklassiker..

Jeg er åbenbart svært vild med at lave mormorklassikere.. Denne gang har jeg kastet mig ud i at lave tarteletter med høns i asparges.. Og eftersom høns er lidt vanskelige at få fat i, er hønen skiftet ud med en kylling. Tarteletterne er ikke hjemmelavede, jeg magter simpelthen ikke det der med at skulle folde dejen 100 gange. Men hvis man har mod på det, kan man blandt andet finde opskriften på DR's hjemmeside med opskrifter fra brødrene Price.

Tarteletter med høns i asparges:

Ingredienser:
1 god kylling
Noget at koge kyllingen med, fx gulerødder, bladselleri samt lauerbærblade.
10 peberkorn

Til sovsen:
Suppe fra kyllingen
1 ds skiveskårne asparges (smid ikke væsken væk)
30 g smør
3 spsk mel
1/2 - 1 dl fløde

Kyllingen puttes i en gryde sammen med 10 peberkorn og kogegrøntsagerne og dækkes lige netop med vand. Koges omtrent 1,5 time. Husk at skumme fedtet af indimellem. Herefter tages kyllingen op og kødet pilles af i mundrette stykker. Skroget smides tilbage i gryden og suppen koges yderligere ind i nogle timer for at få mere smag. Inden brug skal suppen sies for kyllingeskrog og grøntsager.

Herefter skal sovsen laves: Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes. Mens der piskes tilsættes væsken fra aspargesne. Når man har en tyk, jævn sovs tilsættes suppen lidt efter lidt, mens der piskes. Der skal bruges omkring 4 - 5 dl af suppen. Fløden kommes i og sovsen varmes igennem. Til sidst tilsættes kyllingestykker og asparges, og der smages til med salt og peber. Efter at kyllingen er tilsat må sovsen ikke rigtig koge, da kyllingen så kan trevle. Tarteletterne varmes enten på brødrister eller i ovnen, og der anrettes og serveres!

Hurtig og velsmagende fiskeret

Den store fordel ved fiskeretter er, at de fleste tager næsten ingen tid at tilberede. Heller ikke denne ret, som jeg har fundet i en af fiskebranchens oplysningsforbunds kogebøger (lille, blå kogebog, som man kunne få gratis for nogle år siden).

Rødspætteruller med urter:


Ingredienser:
cirka 500 g rødspættefiletter
4 gulerødder
2 pastinakker
2 porrer (eller 1 stor)
Frisk timian
2 dl bouillon (jeg brugte grøntsagsbouillon)
Tilbehør: aspargeskartofter, eller andre lidt små kartofler.

Rødspætterne krydres med salt og peber og rulles sammen. Grøntsagerne skæres i strimler og steges nogle få minutter på en pande. Timian og bouillon tilsættes, og grøntsagerne simrer ved svag varme 3 minutter. Rødspætterullerne lægges ovenpå grøntsagerne og dampes under låg cirka 8 minutter. Man kan prikke lidt i dem med en gaffel for at se om de er færdige.

Muffins med æble og kanel

Opskriften til disse muffins er en kraftigt modificeret version af en opskrift jeg har fundet på nettet. Det var med en vis spænding at jeg skar æblerne ud, for det sidste æble jeg tog af posen havde en fed, levende orm inde i midten. Heldigvis var der ingen utilsigtede proteintilskud denne gang!

Muffins med æble og kanel:

Ca. 14 stk.

Ingredienser:
1,5 dl rapsolie
200 g brun farin
Kornene fra en vanillestang
3 æg
1 dl kærnemælk
300 g mel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk natron
2 æbler, skrællet og i tern
2 tsk. kanel (blandes med æblerne)

Brun farin og olie røres sammen. Æggene røres i et ad gangen. Herefter røres kærnemælken i. Mel blandes med hævemidler og vanille i en anden skål. Til sidst vendes melblanding samt æbleskiver i olieblandingen. Bagetid cirka 25 min ved 175°.

Farserede porrer

Farserede porrer er en kær klassiker, som straks vækker minder om mormors kødgryder. Minder om dengang chili og hvidløg stadig var eksotiske krydderier. Der er noget uendeligt trygt og nostalgisk over smagen af frikadelle, porre og panering, og samtidig er retten forholdsvist hurtigt lavet, hvilket gør den til en af mine yndlings retro-retter.

Farserede porrer:
(6 - 8 stk)

2 stk porrer
400 g hakket svinekød
1 æg
1 dl havregryn
1 dl mælk
1 tsk salt
friskkværnet peber
rasp
desuden skal der bruges bagepapir til at forme dem med

Farsen formes til en plade og rulles om porrestykket

Herefter trilles den en tur i rasp

Farsen laves først. Det gøres ved først at røre det hakkede kød med salt og peber. Dernæst røres havregyn og æg i. Til sidst tilsættes mælk, så farsen har en passende konsistens. Det er ikke sikkert at al mælken skal bruges. Porrerne renses og skæres i 6 - 8 stykker på cirka 5 cm. Den træede halvdel af porren skal naturligvis ikke bruges. Stykkerne koges møre i letsaltet vand i cirka 15 minutter. Herefter tages de op og afkøles let. Farsen deles i portioner svarende til antallet af porrestykker. Nu skal der bruges et stykke bagepapir samt en tallerken med rasp. En klump fars formes til en firkant på bagepapiret, og et stykke porre lægges på. Farsen skal nu ved hjælp af bagepapiret formes rundt om porren. Den færdige "pølse" trilles en tur i raspen. Når alle porrer er farseret skal de steges et lille kvarters tid ved jævn varme, mens de vendes hyppigt, så de bliver så runde og jævnt stegt, som muligt. En ægte mormor ville nok vælge at stege dem i smør, smagsneutral olie kan selvfølgelig også bruges. Men aldrig olivenolie!

Som tilbehør spiste vi rodfrugter, som var skåret i stave og stegt i ovnen (kartofler, gulerødder og pastinak).

NB: Indlægget er redigeret 5. januar 2011.

En rigtig efterårssuppe...

... næsten udelukkende bestående af pastinakker, var hvad vi fik vi i går. Suppen er forholdsvist simpel, men ganske velsmagende. Lillemanden var dog ikke helt så begejstret for menuen. Han kan bedre lide 'grøn suppe' (ærtesuppe).

Pastinaksuppe:

½ kg pastinakker
1 porre
1 fed hakket hvidløg
Olivenolie
1 dl hvidvin
1 liter oksebouillon
1 dl madlavningsfløde


Tilbehør:
Flutes

Pastinakker skæres i terninger, porre skæres i tynde ringe. Grøntsagerne svitses i olie i en gryde (de må ikke blive brune). Hvidvin tilsættes, og det koger ind. Bouillon tilsættes og suppen simrer under låg i cirka 30 minutter, til grøntsagerne er meget møre. Suppen blendes og fløde tilsættes. Varmes igennem og smages til. 

Regnvejr og risotto

I går spiste vi risotto, hvilket vi stort set ikke har fået hele sommeren. Men på en lidt våd og råkold efterårsdag som i går synes jeg den lidt tunge ret passer fint. Svampene var en blanding af bøgehatte, kantareller og almindelige champignoner. Jeg tror det bliver lidt kedeligt, hvis man udelukkende bruger champignonger til retten. Hvidvin er essentielt for at risottoen smager godt, men man kan jo købe en box-vin og opbevare på køl. Så har man til efterfølgende portioner risotto, supper osv. Ud over det putter jeg betydeligt mindre parmesanost i end der står i opskriften - ellers synes jeg det bliver lidt for vammelt, men det er selvfølgelig en smagssag.

Risotto med svampe:

500 g  blandede svampe 
1 porre
Smør
4 dl arborioris
2 fed finthakket hvidløg
1,5 dl hvidvin
8 – 10 dl oksebouillon
Revet parmesan
3 spsk hakket persille

Svampene renses og hakkes groft. Porren skæres i tynde skiver. Begge dele svitses i en god klat smør. Ris og hvidløg tilsættes og svitses med under omrøring. Hvidvin hældes ved og koger lidt ind. Bouillion tilsættes 1 deciliter af  gangen og koger ind under omrøring. Det fortsætter man med til risottoen har en passende konsistens, det er ikke sikkert at al bouillonen skal bruges. Til sidst vendes parmesan og persille i sammen med en lille klat smør. Jeg brugte nok 1/2 dl parmesan, og satte resten af osten ind, så man selv kan tage mere. Kan eventuelt serveres med brød.

Andebryst med sellerisalat

Så fik jeg endelig taget hul på min første ugeplan, hvor temaet er rodfrugter. Det har været lidt småt med fritid her på det seneste fordi min datter på 2 måneder har besluttet sig for at hun ikke vil sove om dagen. Som jeg vist allerede har skrevet består min uge af 5 dage, fordi vi af og til spiser andre steder. Og ellers kan man som regel bikse et eller restemad sammen sidst på indkøbsugen.

Nå, men her kommer så første menu :o)

Andebryst med sellerisalat:
(Opskrifterne er fundet i salatsøstrenes greatest hits bog og er modificeret let.)

Andebryst:

2 andebryst (eller 1, afhængig af størrelse)

2 usprøjtede øko appelsiner

2 spsk mørk farin

1,5 dl hvidvin

Bagt selleri:

cirka 500 g knoldselleri

Olivenolie

60 g tørrede dadler

30 g valnødder

Friskhakket mynte 

Friskpresset citronsaft fra 1/2 citron

Sellerien skrælles og skæres i stave. Vendes i olie, salt og peber og bages ved 200 grader i cirka 30 minutter. Der vendes i dem undervejs. Dadlerne afstenes og snittes i tynde strimler. Valnødderne knækkes i mindre stykker. Nødder, dadler, selleri og mynte blandes og smages til med citronsaft, salt og peber. 

Farin, hvidvin og skal og saft af den ene appelsin kommes i gryde og simrer uden låg i 10 – 15 minutter. Den anden appelsin skæres i både. Andebryst og appelsinskiver brunes på begge sider på pande. Fedtet hældes fra. Appelsinstykkerne tages af panden og gemmes til servering. Lagen hældes over andebrystet, og det småkoger uden låg i 20 – 25 minutter. Vendes en gang undervejs. Hviler i 5 minutter inden servering. Som tilbehør spiste vi lidt ris.

Mynten fungerer meget godt sammen med sellerien, som ellers godt kan få en lidt kedelig og fad smag. Min ellers selleriforskrækkede mand kunne ret godt lide sellerisalaten. 

Gulerodskage

I går blev næstsidste afsnit af True Blood sæson 3 sendt. Så der skulle selvfølgelig bages kage igen igen. Det er nu tredje indlæg i træk med en kageopskrift. Måske skulle jeg seriøst overveje at konvertere min blog til en kageblog i stedet for en madblog. Jeg håber jeg kan finde på at lave noget med lidt mere vampyrtema til den spændende sæsonafslutning i næste uge!

Det herlige ved en gulerodskage er, at man føler sig så dejligt sund når man spiser den... - men det er man slet ikke ;o)


Gulerodskage:


300 g mørk farin
2 dl majsolie (eller anden smagsneutral olie)
4 æg
275 g mel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
375 g fintrevne gulerødder
1 dl rosiner
50 g groft hakkede valnøddekerner

Citroncreme:
200 g flødeost naturel (endelig ikke light!)
2 spsk vand
50 g flormelis (svarer til 1 dl)
2 tsk revet citronskal (eller mere, hvis man er vild med smagen af citron)
2 tsk citronsaft

Når man ikke har en smart køkkenmaskine med grøntsagssnitter er man henvist til at bruge et rivejern  :(

Farin og olie røres sammen. Æggene røres i et af gangen. Mel, krydderier og hævemidler blandes i en anden skål. Det hele røres sammen, inklusiv gulerødder, rosiner og nødder. Dejen hældes i en form (mængden passer fint til min springform med diameter på 24 cm). Bages ved 175 grader i cirka 1 time (tjek med kødnål).

Serveres med citroncreme.

Lækker svampet squashkage

Til sommerfest i børnehaven i går  fik vi en lækker squashkage. Rigtig svampet, som de helst skal være. Og heldigvis kunne vi også få opskriften. Så jeg var lige nødt til at bage kage i går igen (host host).. To kager på to dage! Hvis jeg fortsætter på den måde kommer det vist til at tage noget tid før jeg har smidt de 8 ekstra graviditetskilo..

Squashkage:

3 æg
2,5 dl olie
250 g sukker
350 g squash (svarer til 1 stor eller 2 små)
325 g mel
150 g solsikkekerner
1/4 tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk vanillesukker
3 tsk kanel


Af olie brugte jeg bare rapsolie. Jeg vil tro majsolie eller vindruekerneolie er lidt bedre, men det var den lokale Rema1000 desværre ikke leveringsdygtig i.

Man pisker æg og sukker skummende. Olien piskes herefter i, og squashen røres i. Mel, hævemidler, krydderier og kerner blandes, og vendes efterfølgende i dejen. Kagen bages cirka 1 time ved 175 grader (tjek med kødnål om den er færdig).

True blood og chokolademuffins

I dag skulle der bages muffins til den ugentlige true blood aften. Vi havde ventet hele 5 dage med at se det nyeste afsnit, da de to andre true-blood fanatikere lige skulle nå at komme hjem fra ferie først. Næsten uudholdeligt! Nu er muffins desværre noget man forbinder mere med mormor end med vampyrer, men i længden bliver man træt af at spise haribo vingummi vampyrer til serieaften.

Her kommer en opskrift på chokolademuffins:


Skål A:
2,5 dl A 38
1,25 dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør

Skål B:
250 g mel
225 g sukker
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
50 g kakao
100 g grofthakket chokolade

Det er vigtigt at fedtprocenten på A 38'en ikke er for lav, for så hæver muffins'ene ikke ordentligt. Chokoladen skal helst være mørk chokolade af en nogenlunde kvalitet med en kakaoprocent på 70 - 80 procent.

Skål B kommes i skål A og det hele røres godt sammen. Dejen fordeles i muffinsforme. Formene skal fyldes omtrent 2/3. Bages ved 200 grader i 20 - 25 minutter. Mærk efter med en kødnål om de er færdige. I min ovn skulle de ha' næsten 25 minutter. Enjoy :)