Manhattan Style Strawberry Cheesecake

Ligesom landet for tiden skal passe på økonomien, er vi også inde i en spareperiode herhjemme. Det, kombineret med at min barsel nu har været slut i en måneds tid, gør, at den mad vi får herhjemme for tiden er ganske generisk. Alligevel fik jeg afprøvet NYBH's efterhånden ret så berømte cheesecake, og hold da op, hvor er den god. Min mand var i særlig grad begejstret for kagen, fordi den er så sød. Jeg kan godt have lidt en tendens til at komme citron i søde sager, hvilket han ikke er helt så begejstret for. Da jeg bruger blog'en her som opskriftsindex, tillader jeg mig at skrive opskriften.

Manhattan-style strawberry cheesecake

200 g knuste digestivekiks

75 g hakket, hvid chokolade

75 g mandler (med skal)

100 g smeltet smør (let afkølet)

400 g mascarpone

4,5 dl creme fraiche, 18 %

145 g rørsukker

2 æg

1 stang vanilje

Jordbærsauce

250 g jordbær, friske eller fra frost

1/4 dl vand

75 g sukker

1/2 stang vanilje

lidt citronsaft

1 spsk maizena udrørt i 1 spsk kogende vand

Let knuste kiks samt mandler køres i foodprocessor, til man synes konsistensen er passende. Hældes i skål og tilsættes chokolade og smør. Blandes og hældes i bunden af en let smurt springform. Det skal presses godt sammen. Herefter blandes mascarpone, æg, 85 g sukker og 1/2 stang vanilje til en jævn masse i en foodprocessor eller røremaskine med fleksibel k-spade. Massen hældes over kiksebunden og hele herligheden bages ved 190 grader i 20 - 30 minutter, til det har sat sig. Cremefraiche blandes med 60 g sukker og 1/2 stang vanilje og puttes ovenpå. Kagen bages videre i 10 - 15 minutter. Herefter skal den køle af mindst 6 - 8 timer i køleskaber. 

Jordbærsaucen laves i god tid, så det kan nå at køle af inden servering. Fremgangsmåden ses her :)

Sumobrødre

Jeg slugte Sumobrødre af Morten Ramsland i løbet af et døgns tid i sommerferien. Desværre har det taget mig lidt længere tid at tage mig sammen til at skrive om den på blog'en, så bogen er ikke helt så frisk i erindringen længere. Hanlingen udspiller sig i starten af 1980'erne i et rækkehuskvarter med det noget ironiske navn, Paradishaven. Her bor bogens hovedperson, 11-årige Lars, med sin familie. Lars tilbringer det meste af tiden med kammeraterne med hemmelige lege og manddomsprøver. Der er en stor grad af hierarki i kvarteret, Lars og kammeraterne er enten på flugt fra de store, eller i færd med at tæve de små. Ind i mellem forstyrres Lars af nogle syner, der indikerer at alt ikke er, som det ser ud til at være, i hans familie.

Skildringen af børnenes vildskab og kvarterets hierarki og junglelove synes jeg rammer helt plet. Børnenes verden er barsk og ubarmhjertig, som for eksempel når de spiller baseball med skruptudser eller kaster lort ind i spasserens have, men der er også en forfriskende livskraft og kådhed, som de fleste voksne forlængst har glemt. En glæde ved et uforudsigelige, og ved at få ting til at ske. For mig er der desuden en del nostalgi forbundet ved at historien foregår i 1980'erne. En tid, hvor mobiltelefoner endnu ikke fandtes, hvor ingen  var bange for kridhvidt franskbrød og hvor børn legede ude på gaden stort set uden voksenopsyn.

Af de mange bøger om børn, der bliver (en lille smule) mere voksne, er denne bog bestemt en af de mere læseværdige. Et lille minus er dog, at historien om Lars familie viser sig at floppe lidt. Der bliver antydet en del ting i de syner Lars har, som viser sig at løbe lidt ud i sandet, synes jeg.

PS: Bogen her læste jeg som del af august måneds bogudfordring hos bogklubben mener. Udfordringen var: Læs en bog af en mandlig dansk forfatter.

Peach Melba

Fersken og hindbær sammen er en velkendt kombination, og med et minimum af arbejdsindsats kan denne lækre og farvestrålende dessert laves. Både ferskner og hindbærsovs skal laves i så god tid, at det kan nå at blive køleskabskoldt inden servering, men kan jo så også sagtens forberedes dagen i forvejen. Opskriften er en let tilpasset variant af en opskrift hos Nigella.

Ferskner:
4 dl vand
3,5 dl sukker
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang
4 ferskner

Hindbærsauce:
200 g frosne hindbær
30 g flormelis
saften af 1/2 citron

Til servering:
God vaniljeis

Vand, sukker, saft fra 1/2 citron og vaniljekorn samt vaniljestang hældes i en pande og koger jævnt i en 5 minutters tid. Fersknerne halvveres og stenen fjernes. Der skrues ned for siruppen til den simrer og fersknerne koges nogle minutter på hver side. Det afhænger lidt af størrelsen hvor længe de skal have, man kan se om de er møre ved at prikke i dem med en kniv. Fersknerne tages op og afkøles, hvorefter skindet pilles af. Når siruppen og er afkølet, hældes den over fersknerne, som skal opbevares på køl. Hindbærsovsen laves ved at putte ingredienserne i en gryde og varme det hele op til kogepunktet. Blandinges sies og opbevares ligeledes på køl indtil servering.

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Der er en verden af lækre cheesecakes derude på nettet. For eksempel denne her, som jeg fandt hos bbcgoodfood. Jeg er blevet ret glad for de bagte cheesecakes, eneste ulempe er blot, at man skal vente så mange timer før kagen har en behagelig køleskabstemperatur. Denne cheesecake er lidt lettere i smagen end New York Blåbær Cheesecake. Desuden giver hindbærsaucen kagen et godt, syrligt modspil.

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

300 g digestive kiks
50 g smeltet smør
600 g philadelfiaost
2 spsk mel
175 g rørsukker
Kornene fra 1 vaniljestang
2 æg
1 æggeblomme
1,5 dl creme fraiche
100 g hakket, god, hvid chokolade
300 g hindbær, friske eller frosne
1 spsk flormelis

Ovnen tændes på 180 grader. Kiksene knuses fint og blandes med den smeltede smør. Massen kommes i en ringform på omkring 22 cm, eventuelt beklædt med bagepapir. Det skal bages i cirka 10 minutter. Imens laves fyldet. Vaniljekornene skilles ad i en lille smule af sukkeret ved at mase i det med den flade side af en urtekniv. Flødeost røres med mel, sukker, vanilje og creme fraiche, jeg plejer at bruge røremaskine med gummibelagt k-spade. Efterfølgende tilsættes æg og æggeblomme 1 ad gangen. Chokolade og halvdelen af (de optøede) hindbær vendes i. Kagen bages i 40 - 50 minutter, til den har sat sig når man ryster lidt med den. Herefter står den i eftervarmen i ovnen i 20 - 30 minutter og køles ned først på køkkenbordet og senere i køleskabet. Inden servering laves hindbærsovsen ved at varme de resterende hindbær op sammen med flormelis'en. Sovsen mases gennem en sigte inden servering. Der bliver ikke så stor en portion, men der skal heller ikke bruges ret meget til hvert stykke.

Dead Reckoning af Charlaine Harris

Dead Reckoning er den foreløbigt sidste bog i serien om den telepatiske servitrice Sookie Stackhouse og hendes eskapader med vampyrer, varulve og andre overnaturlige væsner. For dem der ikke lige ved det, er det bøgerne bag tv-serien True Blood fra HBO. Jeg har virkelig nydt at læse serien, det er letlæst underholdning og helt perfekt, hvis man bare skal koble af. Vampyrerne man følger, er ikke så helt utåleligt ædle og heroiske, som i Twiligt-serien, og de romantiske passager er skrevet til et mere modent publikum (mere husmoderporno, mindre teenagefjolleri, yeah!). Der er så mange skæve og morsomme bi-karakterer. Hovedpersonen selv er desuden en ret (ufrivilligt) komisk karakter. Hun har det her billede af sig selv som en pæn og dydig sydstatspige, men virkeligheden lever, for at sige det mildt, ikke helt op til selvbilledet. Efterhånden i serien støder man på mange forskellige slags overnaturlige væsner, for eksempel vampyrer og varulve (d'oh!), shifters, wiches, wiccans og faries, for bare at nævne nogle stykker. De forskellige overnaturlige væsner og de dertil hørende minisamfund virker meget gennemarbejdede, omend forfatteren ikke trætter sine læsere med mange og lange passager med miljøbeskrivelser. Bøgerne er ved at blive oversat til dansk, jeg ved dog ikke lige hvor langt de er nået.

Når jeg nu ellers har været så glad for at læse serien, er det lidt ærgerligt, at det lige er denne bog, jeg skriver om. Faktisk synes jeg det er den klart ringeste af bøgerne. Det virker som en bog, hvor forfatteren bare har plukket lidt her og der fra handlingselementer i de tidligere bøger. Særligt i starten går handlingen helt i tomgang, idet den første halvdel af bogen bruges på at finde et hemmeligt brev i et chatol (kort resume: hovedpersonen tænker på at sortere ud i et rum, hovedpersonen sorterer ud i et rum, møblerne bæres ud af rummet, en antikhandler vurderer møblerne og finder surprise, surprise det gemte brev). Længere inde i bogen hives en gammel flamme pludselig ind i en absurd og pinlig situation, hvad meningen med det afsnit er, aner jeg ikke. Måske forsøger forfatteren at kamuflere den lidet eksisterende handling ved hjælp af lækre mænd i adam-kostume. Slutningen, som jeg ikke vil afsløre, halter gevaldigt. Det kan være bogen er tænkt som en in-between-bog, hvor visse ting i bøgernes fortløbende handling skal afsluttes for at nye, spændende ting kan ske i de kommende bøger. Det håber jeg! For ellers er serien vist ved at løbe lidt ud i sandet..

Til Cup Cake Kursus hos SpecialKøbmanden

Jeg er just hjemkommet fra et kursus i dekoration af Cup Cakes hos SpecialKøbmanden, sporene sidder endnu på hænderne i form pletter i alle mulige farver. Det var rigtig hyggeligt at stå og dimse med at dekorere kagerne, jeg fik helt flash-backs til formningstimerne i folkeskolen. Vi blev også enige om at kagedekoration må være en form for modellervoksleg for voksne.

De færdigpyntede kager - jeg var mest tilfreds med monsterkagen..

Underviseren præsenterede indledningsvist forskellige måder at pynte cup cakes på, herefter kunne vi selv slå os løs i en 2 timers tid med at pynte 6 cupcakes. Der var færdigblandet smørcreme, whipping creme samt fondant, desuden masser forskellige pastafarver at blande i, en hel masse tyller, utroligt mange udstiksforme og en masse forskelligt glimmer og sukkerkugler. Til sidst var butikken åben med 10 %'s rabat på alle varer (av mit dankort!). Jeg fik købt et tyllesæt med et slags gevind til tyllen, nogle forskellige pastafarver samt nogle enkelte blomsterudstiksforme. Særligt tyllesættet er jeg glad for. Det har altid drillet mig at bruge tylle, men med lidt instruktion samt bedre reskaber har jeg efter kurset idag fået lidt mere styr på det. Nu glæder jeg mig bare til at eksperimenter med mit nye gear derhjemme :-)

Her ses blandt andet min veninde Signes utroligt seje strandkage med palme

Selvfølgelig vil det altid være lidt sjovere at pynte kagerne til kurset end derhjemme, for med mindre jeg finder et pengetræ, vil jeg ikke kunne anskaffe mig bare halvdelen af det udstyr der var at vælge imellem til kurset.. Det er dyyyyyyyrt!!

Her var et par af de kager vi kunne kigge på til inspiration

Den hundredeårige, der kravlede ud af vinduet og forsvandt

Bogens hovedperson er Allan Karlsson, som stikker af fra plejehjemmet aftenen før sin hundredeårs fødselsdag, hvor han skal fejres med pomp og pragt og borgmestertaler. Under sin flugt stjæler han, hvad der viser sig at være en meget værdifuld kuffert, fra en gangster. Pressen får hurtigt nys om den hundredeårige, der er forsvundet fra plejehjemmet, og inden længe har Allan både politi, journalister og gangsterbanden 'never again' på nakken. Allan får desuden efterhånden samlet sig en lille broget flok af venner, som alle er nogle lidt skæve eksistenser. Undervejs i bogen fortælles der om Allans begivenhedsrige liv. Det viser sig, at han flere gange har påvirket verdenshistorien, dog ikke altid til det bedre.

Skal man putte bogen her i en kategori, må det helt bestemt være kategorien 'røverhistorier'. Som en anden Forrest Gump præsterer Allan Karlsson at mødes med en lang række af det 20. århundredes vigtigste personer og statsledere. Accepterer man denne præmis og læner sig tilbage og nyder læsningen, er det bestemt en underholdende og ret munter bog. Der er flere finurlige betragtninger om aldringsprocessen (for eksempel begrebet tissetøfler). Til tider kan der dog gå lidt rigeligt med Olsen banden i den, eftersom et par af medlemmerne i banden 'never again' er omtrent ligeså kiksede som indbrudstyvene i børnefilmen Alene Hjemme. Bogens force er, efter min mening, en kærlig og humoristisk skildring af forskellige typer af outsidere (for eksempel evighedsstudenten, småsvindleren, kvinden med havnearbejderflaben osv).

New York Blåbær-Cheesecake

At have stiftet bekendtskab med cheesecake'en har revolutioneret kageverdenen for mig. Jeg er helt vild med den fyldige smag og cremede konsistens kagerne har. Denne cheesecake skal bages, så når man laver den skal man påregne, at den som minimum skal stå på køl 5 - 6 timer efter. Egentlig smager den bedst, når den får lov til at stå køligt til dagen efter. Første gang jeg bagte kagen her, endte der med at være nogle meget dybe revner midt på. Denne gang brugte jeg en lidt større form en anbefalet i opskriften, hvilket ser ud til at have løst problemet. Opskriften er fundet i Leila Lindholms 'A Piece of Cake'.

New York Blåbær-Cheesecake


Bund
300 g digestive kiks
150 g smør

Fyld
600 g philadelphiaost (gerne taget ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur)
2,5 dl creme fraiche 9 %
1 dl sukker
1 dl majsstivelse
2 tsk vaniljesukker
3 æg
1 dl piskefløde
200 g god, hvid chokolade
100 g friske eller frosne blåbær

Ovnen varmes op til 175 grader. Kiksene knuses fint og blandes med smeltet smør. Det kan være smart at knuse kiksene i en plastikpose. Blandingen trykkes grundigt ud i en springform på 24 eller 26 cm. Jeg plejer at beklæde hele springformen med bagepapir af skræk for at kiksebund og kage hænger fast. Bages i cirka 10 minutter på ovnens midterrille.
Flødeost og cremefraiche piskes cremet i en skål. Hvis man har en køkkenmaskine fungerer det ret godt at piske det med en gummibeklædt k-spade. Sukker, majsstivelse og vaniljesukker tilsættes. Æggene røres i et ad gangen, og til sidst piskefløden. Chokoladen smeltes over vandbad og tilsættes. Blandingen hældes over kiksebunden, og der drysses med blåbær på overfladen. Kagen skal bages på ovnens midterrille i 40 - 50 minutter. Man kan lige ryste lidt med den, for at se om den har sat sig og dermed er færdigbagt. Når overfladen begynder at blive gylden inde i ovnen, dækkes kagen med alufolie, så den ikke bliver for mørk. Efter bagning skal kagen stå en halv times tid i eftervarmen i ovnen.

NB: Hov, det gik lige op for mig, at den bageform jeg lavede kagen i er 26 cm - ikke 28 cm. Det har jeg så lige rettet nu..

Erasmus montanus

Juli måneds bogudfordring hos bogklubben mener er drama /skuespil. Jeg har her til aften i al hast læst Erasmus Montanus af Ludvig Holberg. Det blev lidt tilfældigheder, der afgjorde mit valg af læsestof. Egentlig ville jeg gerne have kastet mig over et lidt nyere skuespil, men eftersom det lokale bibliotek (som er degraderet til et kombibibliotek) holder lukket i juli, måtte jeg prøve at skaffe mig noget læsestof fra det store bibliotek (internettet). Læsestoffet fandt jeg på Arkiv for Dansk Litteratur, som indeholder forskellige klassiske, danske forfatteres værker.

Erasmus Montanus er historien om bondesønden Rasmus Berg, som, efter at have studeret mange år i København, tager hjem og besøger sin familie i en lille landsby. Rasmus Berg, eller Monsier Montanus som han ønsker at blive tituleret, kommer hurtigt på kant med beboerne i den lille landsby på grund af hans arrogance og diskussionslyst. Ved hjælp af filosofisk argumentation beviser han, at for eksempel hans mor Nille er en sten, eller at degnen er en hane. Særligt provokerende for landbyboerne er det, at Erasmus Montanus argumenterer for, at jorden er rund. End ikke truslen om, at miste sin forlovede kan få ham til at ændre mening. Først da han lokkes i en fælde af en snedig løjtnant og har udsigt til en tilværelse som soldat, erklærer han højlydt, at 'jorden er flad som en pandekage' for at slippe ud af kniben.

Erasmus Montanus var mere underholdende end forventet. Jeg sad indimellem og smågrinede på grund af de ganske komiske dialoger. Humoren holder stadig, selvom stykket har nogle hundrede år på bagen. Der er samtidig noget meget dansk over skildringen af den lærde, lidt højrøvede person, der skal ned med nakken. Pointerne er fuldstændig bøjet i neon, hvilket sikkert er et tidstypisk træk. Det var interessant at læse et skuespil, fordi der er kræset så meget om dialogerne, men jeg vil nok generelt foretrække at se skuespil opført fremfor at læse dem. Det bliver hurtigt irriterende at læse de der bi-kommentarer om, hvem der kommer og går osv.

Små blåbærtærter

Jeg er netop hjemkommet fra en uge ved Vesterhavet. Det er, som altid, skønt at nyde havet, stranden og blive blæst igennem. Vi var ganske heldige med vejret. Meterologerne havde lovet regn hele ugen, så jeg havde forestillet mig et scenarie, hvor 4 voksne og 2 børn var spærret inde i et sommerhus en hel uge. Vejret blev heldigvis markant bedre end lovet, kun en enkelt dag regnede det. Og som ekstra lille bonus var havvandet kun lidt koldt, ikke is-koldt :-)

Disse små blåbærtærter forkælede vi os selv med i går, fordi jeg fandt store mængder blåbær til næsten ingen penge i det lokale supermarked. Eller i virkeligheden er det nok en masse mosebøllebær, jeg har fået fat i. Men det er ligemeget for mig, så længe bærrene smager godt.. Opskriften, som jeg har lavet før, er fundet i Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Orrelana.

Små blåbærtærter


Dej:
125 g smør
1,25 dl sukker
1 spsk lys sirup
1,5 spsk vaniljesukker
3 dl mel
1,5 tsk bagepulver

Blåbærmousse:
2 dl piskefløde
1 dl fromage frais
0,5 dl sukker
2 dl friske blåbær

Pynt:
1 dl blåbær

Desuden:
Muffinsform med 12 huller eller silikoneforme.

Først laves tærtebundene. Ovnen tændes på 200 grader. Mel, vaniljesukker og bagepulver blandes, smørret smuldres heri. Sukker og sirup tilsættes, hvorefter dejen samles hurtigt. Dejen deles i 10 og trykkes ud i muffinsforme. Bundene bages i 10 minutter, til de er gyldenbrune.

Umiddelbart inden servering laves blåbærmoussen. Fløden piskes til nogenlunde stift skum. Herefter blandes fromage frais, sukker og blåbær i. Der piskes videre, til konsistensen er mere stiv. Moussen lægges i tærtebundene, pyntes med bær og står 10 minutter på køl inden servering.

Koldskålskage

Jeg faldt over denne kage på Politikens hjemmeside og var simpelthen nødt til at prøve den af. Det er jo den vildeste børnefantasi, der med et bliver til virkelighed. Min 4-årige søn var da også med det samme helt med på konceptet. Kagen består af en kammerjunkebund, kærnemælks-fromage samt jordbær til pynt. Den smager som en lettere udgave af cheesecake, hvilket bestemt ikke gør noget på denne årstid, hvor det skulle forestille at være sommer. Jeg har ændret lidt på krydringen af kammerjunkebunden. Der skulle egentlig 8 g kardemomme i! Kardemomme i større mængder er ikke lige min kop te, så det valgte jeg at reducere kraftigt. Der er også lavet andre mindre justeringer..

Koldskålskage

Kammerjunkebund
125 g smør
250 g mel
75 g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk kardemomme
1/2 æg
1/2 dl sødmælk
revet skal af 1/2 citron

Kærnemælks-fromage
3 blade husblas
50 g flormelis
1/2 vaniljestang
2,5 dl kærnemælk
2,5 dl piskefløde
revet skal af 1/2 citron
saft af 1 citron

Jordbærgele
100 g jordbær, friske eller frosne
25 g sukker
1 blad husblas

desuden cirka 15 friske jordbær

Først skal kammerjunkebunden bages. Mel, krydderier, bagepulver og citronskal blandes, og smørret smuldres i melet. Herefter tilsættes sukker, og dejen samles med æg og sødmælk. Rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til 3 - 5 mm's tykkelse. Bunden bages ved 180 grader i cirka 20 minutter, til den er gylden. Straks efter stikkes den ud med en rund ring, der er en smule mindre, end den form kagen laves i. Jeg gjorde det, at jeg stak bunden ud med en springform på 24 cm, og lavede kagen i en springform på 28 cm. Bunden afkøles.

3 blade husblas lægges i blød i koldt vand. Imens renses de friske jordbær og skæres i halve. Springformen på 28 cm fores med bagepapir. Kammerjunkebunden placeres i midten og de halverede jordbær placeres rundt langs kanten. Kærnemælksfromagen laves: Fløden piskes. Kærnemælk blandes med flormelis og vanilje. Husblas smeltes over vandbad sammen med citronsaften og vendes i kærnemælken sammen med citronskallen. Flødeskummet vendes i, og massen hældes op til kanten af jordbærrene. Sættes på køl.

Når fromagen har sat sig, laves jordbærgeléen og hældes på: Jordbærrene koges med sukkeret samt blendes og afkøles. 1 blad husblas opblødes i vand og smeltes over vandbad og tilsættes jorbærmassen, som forsigtigt fordeles ovenpå kagen. Kagen stivner på køl et par timer inden servering.

Mums!!

Hypnotisøren

Hypnotisøren er skrevet under pseudonymet Lars Kepler, som anvendes af forfatterparret Alexander og Alexandra Coelho Ahndoril. Der var en del hype i forbindelse med udgivelsen i 2009, derfor kom bogen dengang på min laaaaange liste over bøger, jeg gerne vil læse.

Jeg har lidt svært ved at finde ud af, hvad jeg skal mene om Hypnotisøren. Altså den var da spændende nok og tempoet er ganske højt gennem hele bogen. Selvfølgelig er hovedpersonen ret klicheagtig, det hører til genren (hvilket er en af årsagerne til, at jeg ikke læser så mange krimier). Sproget er forholdsvist klinisk og kedeligt, ligesom de mange og hyppige kapitelinddelinger efter dato og klokkeslet hurtigt bliver et irritationsmoment. Mit altovervejende problem med bogen er dog, at forbrydelserne er decideret væmmelige at læse om, hvilket flere gange var ved at få mig til at opgive bogen. Når ubehagelige ting involverer børn, har jeg meget svært ved at kapere det. Hvis jeg så i det mindste kunne se en mening eller et mål med at læse om disse grusomme og tragiske forbrydelser. For eksempel er Stieg Larsons Salander-bøger også ganske barske sine steder, men her har forfatteren villet sætte fokus på kvinders position i samfundet (herunder også trafficking). Jeg har svært ved egentlig at finde ud af, hvad forfatterparrets budskab er med denne bog. Det virker lidt som om de prøver at udnytte en eller anden Stieg Larson-effekt ved at skrive en svensk krimi, som er endnu mere bloddryppende.

Slutteligt er jeg for videnskabeligt anlagt til at tro på den helt store effekt af hypnose, selvom det fremgår tydeligt, at forfatterparret har sat sig grundigt ind i emnet. Kæden hopper af for mig, når man tilsyneladende kan få vidneudsagn fra semikomatøse personer ved hjælp af hypnose. Selvfølgelig er det fiktion, men når krimier nu bevæger sig ret tæt på 'den virkelige verden', gør det altså ikke noget, hvis man kan forestille sig, at det kan lade sig gøre..

Lækker kage med havens bær

Der var stadig en mikroskopisk portion solbær tilbage på busken efter min lidet succesfulde solbærmassakre. Desuden var de hvide ribs ved at være klar til at blive høstet (Lige et lille ribshøster tip: ribs høstes i hele klaser - ellers smatter de!). Som anvendelse for bærrene fandt jeg en solbær-ribskage hos ungersvenden. Der skal blandt andet kokosmel i, hvilket jeg forestillede mig ville fungere fint sammen med de lidt halvsure bær. Og jeg var bestemt ikke skuffet, kagen blev rigtig lækker! Jeg kunne desværre ikke mønstre de 400 gram bær, der skulle have været brugt til kagen (400 g ribs og solbær er ret meget!). Men med en lille bakke blåbær fra supermarkedet nåede jeg op på 300 g, så sukkermængden til bærrene er reduceret en smule. Desuden erstattede jeg fløde 9 % med noget creme fraiche, jeg lige havde stående. Opskriften er skrevet som jeg lavede den..

Kagen kommer ikke helt til sin ret i den lidt halvdunkle belysning, jeg fik taget billeder i, men den blev faktisk ganske flot med de rød-lilla bær ovenpå.

Solbær-ribskage

300 g blandede bær (solbær, ribs og blåbær)
100 g sukker (til bær)
2 æg
160 g sukker (til kage)
1 dl creme fraiche
2 tsk vaniljesukker
200 g mel
70 g kokosmel
2 tsk bagepulver

Creme fraiche eller flødeskum til servering

Bærrene blandes med sukker og lægges i bunden af en 24 cm springform beklædt med bagepapir. Ægget piskes luftigt med sukker og vaniljesukker, og creme fraiche røres i. Mel, kokosmel og bagepulver vendes i. Dejen puttes ovenpå bærrene. Kagen bages ved 180 grader i cirka 60 minutter. Vendes ud, så de flotte bær er øverst, og afkøles.

Så nåede jeg også at lave hyldeblomstsaft..

Og det blev så stor en succes at jeg skyndte mig ud og samle blomsterskærme til en portion mere her til formiddag. Portionen fra idag ryger direkte i fryseren, så vi kan få os en dosis sol og sommer når efterårskulden begynder at bide. Det er ved at være absolut sidste chance for at lave hyldeblomstsaft, kun de buske, der står i skyggen, har stadig lidt blomster tilbage. Jeg har aldrig lavet hyldeblomstsaft før, men som med så meget andet, er det egentlig ganske nemt. Den største udfordring er at finde plads til saftblandingen i køleskabet de 3 dage, det skal trække.

Jeg fik hjælp af en lille hyldeblomstklipper-assistent, som insisterede på at blive fotograferet med det færdige produkt :-)

Hyldeblomstsaft

30 blomsterskærme
1 kg rørsukker
saften fra 3 citroner
20 g citronsyre
3/4 liter kogt vand

Sukker og citronsyre opløses i kogende vand. Blomsterskærmene kigges efter for små dyr, og så meget af stilkene som muligt fjernes. Citronsaft og blomsterskærme blandes med sukkervandet, og blandingen står koldt i 3 dage. Der skal røres lidt i det hver dag. Herefter sies saften gennem et rent klæde og hældes på atamonskyllede glas.

NB: Saften skal selvfølgelig fortyndes inden den drikkes :-)

Solbærmassakre..

Ih, hvor havde jeg ellers glædet mig til at skrive netop dette indlæg. Solbærrene på min lille solbærbusk var helt perfekte til at blive høstet. Det blev til en lille, men dog alligevel ganske pæn portion bær, når man tager i betragtning at busken blev plantet i efteråret.

Nå, men efter nøje overvejelser besluttede jeg mig for at lave en lækker kage med årets kostbare høst. Jeg fandt en opskrift på solbærkage i Leila Lindholms 'A Piece of Cake'. Den var virkelig flot på billedet i bogen.. En saftig sukkerbrødskage bagt i ringform med spredte solbær indeni. Men ak! Min egen kage blev på ingen måde så dekorativ som billedet..

Der var alt, alt for mange solbær i kagen! De sank simpelthen til bunds, hvilket vil sige, at de endte med at ligge i toppen af kagen, når den blev vendt ud af ringformen. En anden gang (det vil sige næste år, suk!) vil jeg nok kun putte 1/3 af solbærrene i, i forhold til hvad der står i opskriften. Solbær smager også ret kraftigt, så der skulle en del creme fraiche til for at mildne smagen. Derudover kunne jeg vist godt bruge et kursus i disciplinen at vende en kage ud af en ringform ;-)

En lidt død periode..

Der har været temmelig stille herinde et godt stykke tid.. Alt for stille.. Her i begyndelsen af juni var jeg travlt optaget med at få en opgave lavet færdig.. Jeg har klaret forskellige hængepartier (læs: fag jeg manglede) her under barslen, så jeg bare er klar og fit for fight til at få overstået de sidste 1,5 år af mine studier til august, når barslen slutter. Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg efterhånden glæder mig ret meget til at blive 'rigtig voksen' med færdiggjort uddannelse samt arbejde :-) Nå, men hvorom alt er, så fik vi det absolut kedeligst tænkelige mad, mens jeg knoklede med opgaven. Og efter den var afleveret for et par uger siden, havde jeg bare sådan en periode, hvor jeg bare overhovedet ikke gad skrive noget som helst.. Men lysten til at blogge lidt er heldigvis stille og roligt ved at vende tilbage ;-)

Som tidligere nævnt meldte jeg mig til bogudfordringen 2011 hos bogklubben mener. Juni måneds bogudfordring var bøger fra andre kontinenter end Europa og Nordamerika. Her kommer lidt om den bog, jeg læste:


Sultens Vej af Ben Okri

Handlingen udspiller sig i et slumkvarter i et afrikansk land, der minder meget om Nigeria. Man følger drengen Azaro og hans forældre i deres daglige kamp for at skabe sig en tålelig tilværelse. Desuden følger man kvarterets udvikling mod mere moderne tider. Drengen Azaro er et åndebarn, som er blevet født adskillige gange for snart at vende tilbage til sin åndeverden. Så der er altså også et parallelt univers, hvor Azaros åndevenner forsøger at kalde og lokke ham tilbage til åndeverdenen. Ved læsning af bogen blev jeg hurtigt en smule irriteret over det magiske univers. Det er til tider svært at holde styr på, hvad der sker i den virkelige verden og i den magiske verden, hvilket er noget jeg ofte finder frustrerende ved genren magisk realisme. På den anden side giver åndeverdenen fortællingen en mytisk og eventyragtig stemning, som meget godt illustrerer slumkvarterets beboeres syn på tilværelsen. Drengen Azaro får fortalt mange interessante myter eller sagn som forklaring på tilværelsens begivenheder. For eksempel myten om vejens gud, som af og til kræver ofre, for at menneskene færdes på den. De, der færdes på vejene, sætter så ind i mellem mad ud i vejkanten for at behage vejens gud, så han ikke snupper mennesker fra vejen. 

Alt i alt var det en interessant bog at læse. Men jeg fik desværre lidt en tendens til at skimme de til tider ret lange passager omhandlende åndeverdenen. 

MyBookDroid til androidtelefonen

Jeg er faldet over et lille smart app til min android telefon. MyBookDroid muliggør, sammen med en barcodescanner, at man kan scanne (næsten) alle sine bøger ind på telefonen, og dermed holde styr på de bøger, man har læst, eller vil læse. Desuden er app'et integreret med hjemmesiden good.reads.com, således at man på telefonen kan hente anmeldelser fra brugerne på GoodReads. Har man selv en konto på GoodReads kan man også synkronisere denne med MyBookDroid. Desværre findes der primært brugeranmeldelser af bøger, hvis originalsprog er engelsk, ligesom programmet som udgangspunkt ikke kender de lidt ældre dansksprogede bøger.

https://market.android.com/details?id=org.zezula.bookdiary&feature=search_result


I øvrigt er jeg lige (lidt sent) hoppet med på 2011-udfordringen hos bogklubben mener. Normalt bliver der jo for tiden læst ret meget fantasy herhjemme, så jeg tænkte det kunne være sjovt med nogle nye udfordringer. Bogudfordringen for juni måned er bøger fra andre kontinenter end Europa og Nordamerika. Jeg har længe haft lyst til at læse noget skrevet af Afrikanske forfattere, måske Sultens Vej af Ben Okri, hvis det lykkes at skaffe den hjem fra biblioteket..

Chokolademousse med After Eight

Her kommer lige et hurtigt blogindlæg om en lækker dessert jeg lavede igår. Den blev fortæret under stor nydelse, mens vi så det nyeste afsnit af 'A Game of Thrones' sammen med et vennepar. Jeg valgte også at putte lidt mørk chokolade samt kaffe i moussen for at give lidt modspil til de ret søde After Eight.

Chokolademousse med After Eight
(4 store portioner)

1 pakke After Eight på 200 g
50 g god, mørk chokolade
4 spsk stærk kaffe
4 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider (jeg brugte 3 bægre, for der er altid 1,5 i et bæger)

4 After Eight tages fra til pynt. Resten puttes i en skål sammen med kaffe og mørk chokolade, og smeltes over et vandbad. Æggeblommerne piskes i lidt ad gangen. Herefter piskes hviderne stive. Chokolademassen vendes forsigtigt i hviderne, og moussen hældes op i nogle dessertskåle. Chokoladen skal stå på køl i mindst 3 - 4 timer, inden den serveres.

Salat med vandmelon og feta

Det er ganske forståeligt, at vandmelonsalaten efterhånden er gået hen og blevet lidt af en sommerklassiker. Den saftige, sødme fra vandmelonen og fetaens salte smag komplimenterer nemlig hinanden utrolig godt. Jeg faldt over denne opskrift hos Nigella Lawson, hvor rødløgene lige koges kortvarigt i limesaft for at tage toppen af den skarpe smag. Kogelagen bruges samtidig som dressing. 

Salat med vandmelon og feta

1 lille rødløg
2 - 3 limefrugter
cirka 1,5 kg vandmelon (svarer til det meste af en ikke alt for stor melon)
250 g fetaost (i blok)
et stort bundt bredbladet persille
2 - 3 spsk olivenolie
100 g sorte oliven uden sten

Rødløget skæres i smalle både og koges kortvarigt i limesaften. Sættes til afkøling. Melonen skæres ud i halvstore, mundrette stykker og befris nogenlunde for sten. Fetaen skæres i lidt store tern. Vandmelon og feta kommes i en skål sammen med bredbladet persille (persillebladene skal plukkes af stænglen). Løg med limesaft, olivenolie og oliven tilsættes. Salaten blandes varsomt med fingrene, så vandmelon og feta ikke smatter helt sammen.

Tapenade

Forskellige former for olieret smørelse er jeg helt vild med. Helst olivenoliebaseret smørelse. Her til aften lavede jeg en ordentlig omgang tapenade. Egentlig er det Carlas skyld at jeg nu omsider har kastet mig ud i at putte ansjoser i maden. I hendes udgave af pasta bolognese skal der nemlig ansjoser i. Eftersom jeg altid er på jagt efter spændende varianter af hverdagsklassikeren spagetti med kødsovs, skulle det naturligvis prøves. Det smagte bestemt bedre end ventet og kan klart anbefales! Smagen af ansjoser kamufleres naturligvis bedre i en kødsovs end i en tapenade, men jeg er efterhånden kommet til at holde ganske meget af den salte og diskret fiskede smag. Tapenade smager ganske fortrinligt på en lille crostini, til pasta eller som dip til nogle friske grøntsager. Versionen her har jeg fundet i Den Klassiske Køkkenskole af Anne Willan.

Tapenade

140 g sorte oliven uden sten
5 - 6 ansjosfileter
50 g kapers
3 - 4 fed hvidløg
1 dl olivenolie

Alle ingredienser, fraset olivenolien, kommes i en foodprocessor. Mens maskinen kører tilsættes olivenolien lidt ad gangen. Tapenaden kan naturligvis også laves i en stor morter.

NB: Portionen blev ganske stor, en anden gang vil jeg nok lave halv mængde. Særligt fordi det kun kan holde sig få dage på køl. Jeg kommer til at spise tapenade morgen, middag og aften, hvis jeg skal arbejde mig igennem alt det ;-)

Alfons Åberg's småkager

De her småkager er ren nostalgi for mig. Det er nemlig de kager, Alfons Åberg stjæler fra kagedåsen, mens bedstemor spiller kort med de to store fætre. Og samtidig var det sådan småkager burde se ud, i følge en cirka 25 år yngre udgave af mig. Da jeg faldt over kagerne i Leila Lindholms 'A Piece of Cake' blev jeg ramt af minderne og var simpelthen nødt til at bage dem. Jeg har lige ændret en lillebitte smule på opskriften (tilsat vaniljesukker samt hjortetaksalt). 

Syltetøjskager
(25 stk)

175 g hvedemel
1/2 dl kartoffelmel
50 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
1/4 tsk hjortetaksalt
150 g koldt smør
1/2 spsk koldt vand
1/2 dl hindbærsyltetøj

Hvedemel, kartoffelmel, flormelis, vaniljesukker samt hjortetaksalt blandes i en skål. Smørret skæres i terninger og gnides ud i melblandingen. Vandet tilføjes og dejen samles. Dejen skal herefter hvile i køleskabet i mindst en time. Efterfølgende trilles dejen til cirke 25 små kugler, som trykkes let flade på en plade beklædt med bagepapir. Der laves en fordybning i midten af hver kage, og lidt syltetøj fyldes i hullet. Småkagerne skal bages en 10 minutters tid ved 175 grader. De skal være let gyldne, når de tages ud af ovnen.

Hjemmerørt tunsalat

5 minutter! Det er, hvad det tager, at røre en tunsalat sammen. Og opskriften er samtidig så nem, at jeg liiiiige kan mande mig op til at skrive et blogindlæg. Det har ellers været noget sløjt med blog'en her på det seneste. Jeg er i praksis enlig mor til to for tiden, fordi manden min er på kursus på den anden side af sundet. Sverige får han ikke set så meget af, den stakkel, for de har undervisning fra 8 morgen til 9 aften. Han har taget min bærbare pc med, alt imens jeg låner hans stationære computer, og det medfører sjovt nok at jeg er markant mindre på internettet. Det  lyder måske lidt underligt, men en computer er en ret personlig genstand for mig, så det er bare ikke helt det samme, når jeg skal bruge en anden, end min egen. Tastaturet klaprer for meget, musen er for hurtig, skærmen er for stor, osv osv.. Godt at både computer og mand kommer hjem i overmorgen!!

Hjemmerørt tunsalat

4 forårsløg

2 dåser tun i olie

3 spsk creme fraiche

3 spsk majonæse

2 tsk dijonsennep

1 spsk citronsaft (svarer cirka til 1/2)

2 spsk kapers

Forårsløg renses og skæres i tynde skiver. Tunen drænes og røres sammen med de øvrige ingredienser. Smages til med citronsaft, salt og peber. 

Smager superlækkert på et stykke hjemmebagt rugbrød :-)

Forsinket god påske

.

Her kommer lige et let forsinket påskerelateret blogindlæg. Jeg faldt nemlig over disse lækre påskeæg fra himmelske kager. De blev, sammen med nogle hjemmelavede bolcher, brugt som værtindegave påskesøndag. Jeg tillader mig at bringe opskriften som jeg lavede dem, idet jeg bruger blog'en her som mit eget opskriftsarkiv.

Mandelkrokant-æg
(10 stk)

150 g marcipan
50 g sukker
50 g nougat
50 g smuttede mandler
mørk chokolade til overtræk (jeg brugte nogle chokoladeknapper jeg havde i rest fra julen)

Mandlerne hakkes og ristes sammen med sukkeret på en pande. Nougat tilsættes og smeltes med. Massen afkøles og blandes med marcipan. Formes til æg og overtrækkes med chokolade.

Orangeæg med Grand Marnier
(10 stk)

300 g marcipan
skal af en økoappelsin
2 spsk Grand Marnier
lys chokolade til overtræk (brugte næsten en hel plade på 200 g)

Marcipanen blandes med appelsinskal og alkohol. Formes til æg og overtrækkes med lys chokolade.

NB: Jeg har altid lidt problemer, når jeg overtrækker med chokolade. Af skræk for at opvarme chokoladen så meget, at den er ubrugelig, får jeg undersmeltet den let, således at chokoladelaget bliver vældig tykt. Dette skete også denne gang med orangeæggene. De måtte en tur i køleskabet natten over for at stivne, men så var de også ok. Chokoladeknapper er jo som altid ret taknemmeligt at arbejde med, desværre smager det bare ikke heeeeelt så godt som god mørk choko :-)

Orangeæg med Grand Marnier (til venstre) og mandelkrokantæg (højre)

Herefter lidt bolchefremstilling. Det er år og dag siden jeg sidst har lavet bolcher, så teknikken var lidt rusten. Det er egentlig ikke så svært at lave bolcher selv, problemet er, at hele køkkenbordet skal ryddes inden, for det er ret pladskrævende. Derfor kan der gå vældig lang tid imellem at jeg tager mig sammen til det. Når man laver bolcher skal man som minimum have et sukkertermometer og et eller andet teflonunderlag til den varme masse, samt nogle dejskrabere til at røre i bolchemassen med. Desuden skal man bruge en god saks til at klippe bolcher med, samt vindruekerneolie til at smøre reskaber og underlag med. Det er en god ide at have  olien klar på bordet under hele processen. Engangssprøjter fra apoteket er et must til nøjagtig opmåling af smagsstoffer. Jeg købte et bochestartsæt hos panduro hobby, hvor der medfølger remedier samt et lille hæfte med fremgangsmåde og opskrifter. I hæftet skriver de at temperaturen på massen skal være 162 grader, når det skal hældes ud af gryden. Jeg har erfaring med at bolcherne bliver bedre, hvis temperaturen kommer tæt på, men absolut IKKE over 165 grader. 

Klargøring af teflonunderlag. Jeg taper underlaget fast til en bageplade med malertape og placerer et håndklæde under - for at beskytte bordet.

Bolchegrundmasse

1 dl vand

450 g almindelig sukker

125 g druesukker

Koges til lige under 165 grader og hældes ud på teflonunderlaget. Stivner lidt, hvorefter smagsstoffer tilsættes og massen æltes med dejskrabere. Pulversmagsstoffer tilsættes først, herefter levnedsmiddelfarve og til sidst aromastoffer. Aromastofferne skal først tilsættes når massen er kølet noget, ellers fordamper for stor en del af smagsstofferne. Når massen er tilstrækkeligt kølet af til at man nogenlunde kan røre ved den, tages en lille del fra og rulles til en stang, som klippes til bolcher. Jeg plejer at placere bolcherne til afkøling på bagepapir smurt med vindruekerneolie. 

Disse varianter blev lavet:

Colabolcher

(fra bogen Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Orrelana)

1 portion grundmasse

0,5 ml brun levnedsmiddelfarve (det havde jeg ikke, så jeg miksede lidt grøn og rød)

2 ml colaaroma

2 tsk citronsyre

Dameskrå

3 spsk lakridsekstrakt

1 spsk salmiaksalt

0,5 ml sort levnedsmiddelfarve

1,5 ml anisaroma

For at undgå, at bolcherne klistrer sammen, når de pakkes i glas, drysses colabolcherne med flormelis og dameskråene med lakridsekstrakt.

Colabolcher (venstre) samt dameskrå (højre). Farven på colabolcherne blev desværre mere laksefarvet end brun :-)

Spinatboller

Jeg har bagt disse spinatboller til madpakken, fordi den ældste dreng og manden min skal ud og se øko-køerne blive lukket ud på græsset senere idag. Køerne skulle angiveligt danse! Det kan jeg ikke helt forestille mig hvordan ser ud, så min mand har lovet at optage et lille videoklip med hoppende køer :-)
På bogfronten er jeg langsomt ved at arbejde mig igennem A Song of Ice and Fire, en meget velskrevet fantasy-serie. Jeg er nu ved bog 3. Det går ikke specielt stærkt, for det er tykke bøger, men de er absolut værd at læse.

Spinatbollerne har jeg fundet i Amo's 3. reklamebagebog. De er blevet bagt af et par omgange herhjemme indenfor de sidste par uger. Jeg har valgt at reducere lidt i mængden af de flydende ting, for dejen blev lige vel klæg efter den oprindelige opskrift. Der står jo ikke noget om, at det skulle være klatboller. Bollerne er nu stadig saftige og lækre selv med let reduceret væskemængde.

Spinatboller
(24 stk)

800 g hvedemel
100 g grahamsmel
5 dl lunkent vand
50 g gær
150 g optøet, hakket spinat
200 g hytteost
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
75 g græskarkerner

Væsken krammes af den optøede spinat. Gæren røres ud i lunkent vand. Salt, sukker, spinat, hytteost, græskarkerner og grahamsmel tilsættes. Herefter tilsættes hvedemel lidt efter lidt, og dejen æltes godt igennem . Jeg æltede på røremaskine, her passede den angivne mængde mel fint, men det kan godt være at dejen stadig vil være ret klæg, hvis man håndælter. Dejen hæver lunt og tildækket i 45 minutter og formes herefter til  24 boller, som lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Bollerne efterhæver en halv time, pensles med sammenpisket æg og bages i 15 minutter ved varmluft.

Kylling i rød karrysuppe (og lidt om elektrisk strøm)

Pyha, når man bliver udsat for en spørgelysten, snart 4 årig dreng, finder man hurtigt ud af, at ens viden om verden er hullet som en sweitzerost. Her til aften, fik jeg en masse spørgsmål om elektrisk strøm, og jeg kunne svare på deprimerende få af dem. Første spørgsmål lød: "Hvad sker der med strømmen, når man slukker lyset? Hvor forsvinder den hen?" Her var jeg stadig med og kunne forklare, at strømmen er inde i ledningen, selvom lampen er slukket. Der kom flere spørgsmål, som jeg nogenlunde hæderligt fik svaret mig igennem. Blandt andet havde knægten lidt svært ved at forstå, at man ikke kan se strømmen. Jeg fik forklaret, at man laver strøm på et kraft-varmeværk, hvorefter der så blev spurgt ind til, hvordan strømmen rent faktisk bliver lavet, af de ting, man brænder af, og ikke mindst, hvordan strømmen kommer ind i ledningen. Det var så spørgsmålet lige ned i et af de store huller i osten. Jeg ved ikke, hvordan man laver energien fra kul om til strøm, sådan rent praktisk. Overhovedet ikke! Jeg har ganske enkelt aldrig spekuleret på det, men det er da egentlig et godt stillet spørgsmål. Så nu må jeg igang med at læse lidt op på emnet. Hvis ikke google kan hjælpe mig, er jeg vel nødt til at anskaffe mig en eller anden fysikbog fra folkeskolen eller gymnasiet. Jeg får helt stress over, hvilke spørgsmål, jeg vil få stillet, når han starter i skolen..

Nå, til maden! Aftenens menu er en let tilpasset version af en opskrift fra det nyeste nummer af Magasinet Mad. Retten har jeg lavet et par gange, og den er allerede blevet lidt et hverdagshit herhjemme.

Kylling i rød karrysuppe
(3 - 4 personer)

1 lille løg
1 spsk rød karrypasta
saft af 1 limefrugt
1 spsk sukker
1 dåse kokosmælk (4 dl)
4 dl hønsebouillon
1 pakke kyllingeinderfilet
200 g grønne bønner
1/2 bundt forårsløg

Tilbehør: ris

Løget pilles og skæres i tynde både. Karrypastaen steges i lidt olie i bunden af en gryde. Løgene tilsættes og svitses lidt under omrøring. De må ikke branke! Herefter tilsættes bouillon, kokosmælk, limesaft og sukker, og suppen simrer under låg i 15 minutter. Kyllingen tilsættes og koges med i 10 minutter, alt imens bønner og forårsløg klargøres. Bønnerne skal eventuelt nippes, og forårsløgenes nederste del skæres i tynde ringe. Når de 10 minutter er gået, tilsættes bønner og forårsløg. Suppen koges 5 minutter mere, smages til med salt og peber, og serveres med ris.

Æblepakker med flødeskum

Der var et par plader butterdejs til overs i fryseren, efter at jeg for et par dage siden lavede skinkestang (lækker, lækker opskrift fra NYBH!). Sammen med et par madlavningsæbler, som havde ligget i køleskabet i efterhånden mange uger, og en klump marcipan fra skabet, kunne det lige blive til en lækker dessert. Jeg fulgte delvist en opskrift fra Karolines Køkken 7.

Æblepakker med flødeskum
(4 personer)

2 - 3 skrællede madlavningsæbler, skåret i mindre stykker (der skal være cirka 150 g æble)
30 g smuttede, grofthakkede mandler
1/2 tsk revet citronskal
2 spsk rosiner
1 spsk rørsukker
1/2 tsk stødt kanel
1 spsk blødt eller smeltet smør
2 plader frossen butterdej
50 g groftrevet marcipan
æg til pensling
flødeskum til servering

Butterdejspladerne tøs op på køkkenbordet. Imens blandes æblefyldet (æbler, citronskal, rosiner, sukker, kanel samt smør). Hver butterdejsplade rulles tyndt ud (cirka 15 x 30 cm), og skæres over i 2 lige store stykker. Den udrullede dej hviler et par minutter, hvorefter marcipan og æblefyld fordeles ligeligt på hvert af de 4 stykker. Hvert stykke lukkes ved at samle de 4 hjørner på midten og mase dem lidt sammen. Pensles med æg og drysses med sukker (gerne noget groft, som for eksempel perlesukker).
Æblepakkerne skal bages i 20 minutter ved 200 grader. Serveres med flødeskum.

Cheesecake med hindbærcoulis

Husblas er en genial opfindelse! Det er jo et eller andet sted fantastisk, at noget så tilsyneladende uanvendeligt som kollagen fra dyrenes hud, sener og knogler, kan anvendes med det formål at få desserter til at stivne. For en cheesecake ville jo bare ikke være helt den samme, hvis det var en tyndtflydende masse, som lå og skvulpede rundt i en skål. En nørd som jeg elsker, når kemi og madlavning går op i en højere enhed :D

Nå, men hvis du stadig har bevaret din appetit på cheesecake efter min indledende ode til husblas, så læs endelig videre :-)

Ostekagen her er en opskrift fra Magasinet Mad marts - april 2010. Man skal lige være opmærksom på, at den skal hvile på køl 5 - 6 timer inden servering. Omvendt skal den heller ikke laves i al for god tid. Der var en lille rest cheesecake til overs, som vi guffede dagen efter. Og dagen efter havde kiksebunden fuldstændig mistet sin sprødhed. Det var i øvrigt en rigtig lækker cheesecake. Syrligheden fra citroner og lime klædte kagen godt. Jeg vil mene at portionen burde kunne række til 6 - 8 personer. I hvert fald normale og nogenlunde mådeholdende personer. Vi var så 5 mennesker (4 voksne samt 1 barn) om at spise næsten hele kagen. Ups..

Min mand skyndte sig at tage billeder, da vi fandt ud af, hvor godt kagen smagte..

Cheesecake med hindbærcoulis

Kiksebund:
300 g Digestive-kiks
125 g smør
1 springform (mindst 24 cm i diameter)

Fyld:
400 g flødeost naturel (jeg brugte philadelphia)
2,5 dl sukker
kornene fra 1 vanillestang
saft fra 2 citroner
saft fra 1 lime
3 blade husblas
1/2 liter piskefløde

Hindbærcoulis:
400 g hindbærmarmelade (eventuelt hjemmelavet)
1 blad husblas

Kiksebunden laves ved at kiksene knuses fint og blandes med smeltet smør. Massen fordeles i bunden af en bagepapirsbeklædt springform. Det skal presses godt sammen med håndfladerne. Springformen sættes i køleskabet, mens flødeostefyldet laves. Husblassen lægges først i blød i koldt vand. Kornene fra vaniljestangen moses sammen med en smule af sukkeret, for at få kornene skilt. Herefter røres flødeost blødt med sukker (inklusiv vanilje) og saft fra citroner og lime. Jeg brugte den fleksible k-spade til at røre med (elsker min Kenwood!). Når husblassen har ligget i blød i minimum 5 minutter, smeltes den over vandbad og piskes i flødeosteblandingen. Piskefløden piskes til skum og vendes straks i flødeosteblandingen. Cremen fordeles i springformen i et jævnt lag. Herefter skal ostekagen hvile i køleskabet i 5 - 6 timer.

Når der er cirka 2 timer til servering, skal kagen pyntes med hindbærcoulis. Hindbærcoulis laves ved at smelte hindbærmarmeladen i en kasserolle ved svag varme. Samtidig lægges husblassen i blød i koldt vand. Når den, efter 5 minutters tid, er gelèagtig, smeltes den i marmeladen under grundig piskning. Herefter hældes coulis'en over ostekagen, som skal tilbage i køleskabet igen indtil servering.

Løvebarer

Ynk, ynk og klynk! Jeg faldt ned af trappen i går - med min datter på armen. Hun tog heldigvis ikke skade. Jeg, derimod, har fået et ordentligt blåt mærke samt en hudafskrabning på ryggen, fordi jeg var nødt til at holde fast i hende, mens jeg faldt. Så jeg synes i den grad, at jeg har fortjent en chokolade bar. Jeg har længe ledt efter Rice Crispies, fordi jeg gerne ville lave løvebarerne fra Leila Lindholms 'A Piece of Cake'. I denne uge har de pludselig fået produktet i min lokale Rema. Rice Crispies er relativt uegnet som morgenmadsprodukt IMO, eftersom det nærmest bare er pap med luft. Til gengæld virker det med sin luftighed og sprødhed ret velegnet til forskellige former for konfekt, så jeg glæder mig til at finde på nogle andre, spændende søde sager at bruge det på.

Mums!

Løvebarer
(20 stk, angiveligt)

3 dl crunchy peanutbutter
2 dl lys sirup
75 g sukker (jeg brugte lys rørsukker)
1 spsk vaniljesukker
3 dl kokosmel
5 dl Rice Crispies
250 g god, mørk chokolade

Jordnøddesmør, sirup, sukker og vaniljesukker smeltes ved svag varme. Imens ristes kokosmelet på en tør pande. Sukker - peanutbutterblandingen er klar, når den ligesom ændrer let konsistens og begynder at 'svede'. Men pas på, jordnøddesmørret vil meget gerne brænde på!.. Kokos og Rice Crispies røres i blandingen, når den er tilstrækkeligt smeltet. Herefter fordeles blandingen i en kageform belædt med bagepapir (i følge opskriften, skal formen godt nok være beklædt med film, men det valgte jeg at lade være med, eftersom den varme masse sandsynligvis vil smelte filmen). Massen trykkes sammen med fingrene, så den bliver nogenlunde fast og jævn i det, og stivner i køleskab i mindst 1,5 time. Chokoladen smeltes varsomt over et vandbad. Løve-massen skæres i cirka 2 cm brede stænger, som dyppes i smeltet chokolade.

Hvis man krøller bagepapiret, er det let at få til at passe ned i en hvilken som helst bageform

NB: Barerne ville smage ret meget lig peanut udgaven af en lion, hvis man dyppede dem i en lidt lysere chokolade. Jeg kan dog godt lide denne udgave, hvor overtrækschokoladen er mørk. Der var lidt problemer med, at barerne smuldrede, da jeg skar dem ud, fordi jeg ikke havde trykket massen tæt nok sammen inden afkøling. Desuden er det vigtigt at skære dem ud med en ret skarp kniv, så de skæres - ikke mases.

Som man kan se, havde jeg lidt vanskeligheder med at skære løvebarerne ud :-)

Crumblecake med pære og blåbær

Et par pærer i køleren samt blåbær i fryseren gjorde det muligt at lave en lækker dessert her til aften. Det skønne ved crumblecakes er, at de kan varieres på talrige måder, alt efter hvad man lige har på lager af frugt og / eller bær. Aftenens kage blev lavet efter en opskrift jeg fandt i en ældre udgave af Magasinet Mad (feb - marts 2010).

Crumblecake med pære og blåbær

4 faste pærer
100 g frosne blåbær
4 spsk rørsukker
2 spsk kanel

Smuldredej:
50 g mandler, usmuttede og hakkede
125 g koldt smør
150 g hvedemel
80 g sukker

Pærerne skrælles og skæres i både uden kernehus. De lægges i en frysepose sammen med de frosne blåbær. Sukker og kanel tilsættes, hvorefter posen rystes grundigt. Pærer og blåbær fordeles i et smurt tærtefad. Smørret skæres i mindre tern og smuldres i melet. Sukker og mandler blandes i, og 'krummerne' fordeles over frugterne. Bages ved 220 grader i 20 - 25 minutter.

Pain au chocolat

Chokoladebasserne her er lidt af en syndig fornøjelse, idet man ruller en hel pakke smør ind i dejen. Det er mit første forsøg med hjemmelavet butterdej, men det var bestemt arbejdsindsatsen værd, for der er godt nok en verden til forskel mellem en hjemmelavet croissant med smør og bagerens margarinemareridt. Det er en smule besværligt at lave dejen, idet den skal foldes og rulles en del gange, og desuden køle af i køleskabet indimellem. Til gengæld kan de så fryses inden bagning, så man en anden dag hurtigt kan lave friskbagte chokolade croissant'er. Opskriften fandt jeg i Meyers Bageri. I følge opskriften skal dejen 1/2 time i køleskabet mellem hver rulning. Jeg gjorde istedet det, at jeg gik lidt til og fra projektet som jeg havde tid i løbet af dagen. Så min variant af chokoladebrødene fik betydeligt længere tid på køl, og det fungerede helt fint. Jeg valgte at fryse et par stykker af basserne, så jeg laver lige en opdatering af blogpostet her, når jeg har fundet ud af, om de bliver lige så gode efter en tur i fryseren.

Pain au chocolat
(10 stk)

Ingredienser
2,5 dl koldt vand
1 æg
30 g gær
500 g hvedemel, opbevaret i fryseren natten over
60 g sukker
10 g havsalt
250 g koldt smør, til indrulning
200 g grofthakket, god, mørk chokolade
1 æg til pensling

Gæren røres ud i det kolde vand. Æg, hvedemel, sukker og salt tilsættes og dejen æltes sammen i 3 - 5 minutter. Dejen hviler i køleskabet i mindst 30 minutter.

Smørret lægges mellem 2 ark bagepapir og bankes ud med en kagerulle til en firkant på cirka 15 x 15 cm. Smørret må ikke blive for blødt. Dejen tages ud af køleskabet og placeres på et meldrysset bord. Den skal trykkes ud til cirka 25 x 25 cm. Smørret lægges på midten af dejen, og alle 4 sider foldes ind over. Dejen trykkes forsigtigt lidt fladere og sættes igen i køleskabet i minimum 30 minutter.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles forsigtigt ud til en tykkelse på 1 cm. Foldes på langs og på tværs, således at dejen indeholder 4 lag smør. Dejen sættes på køl igen i minimum 30 minutter.

Ovenstående procedure gentages, inklusive efterfølgende køl i minimum 30 minutter.

Dejen tages ud på meldrysset bord og rulles ud til 3- 4 mm tyk bane på 60 x 10 cm. Her syntes jeg så det var lettere at dele dejen i 2, således at man laver 2 baner på 30 x 10 cm. Det gør det lidt nemmere at få dejen rullet godt ud, uden at arbejde alt for meget med den, med risiko for at smørret smelter. Dejen gør nemlig lidt modstand mod udrulning. Hver bane skæres i 5 stykker. Den hakkede chokolade fordeles i en stribe på tværs af stykkerne (ikke helt ud til kanten). Kanterne foldes ind over chokoladen og lukkes godt til. Croissanterne lægges med lukningerne nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. (*)
Chokoladebrødene skal hæve til dobbelt størrelse i 1 - 2 timer. Herefter pensles de med sammenpisket æg og bages i en 220 grader varm ovn i  12 -14 minutter.

(*) Nogle af croissanterne kan nu fryses ned i 'rå' tilstand, hvis man ønsker det. De skal blot sættes i køleskabet aftenen før, og efterfølgende stå en time ude på køkkenbordet inden de bages.

Ølandshvedebrød

Efter at have hørt ølandshvede lovprist for sin gode smag flere steder, ville jeg gerne selv forsøge mig med produktet. Og jeg må helt bestemt tilslutte mig koret!! Ølandshvede har en behagelig, nøddeagtig og let sødlig smag. Smagen er lige som man forestiller sig, at de mere oprindelige hvedesorter må have smagt. Ølandshvede har bedre bageegenskaber end spelt, men der skal æltes mere vand ind i dejen end ved bagning med traditionel hvede. Det kræver derfor nogle hestekræfter (en køkkenmaskine) at få æltet dejen ordentligt. Jeg har bagt brødene nogenlunde efter principperne i Meyers Bageri, det vil sige ved at benytte en våd surdej, samt ved grundig æltning og langtidshævning i køleskab.

Ølandshvedebrød:

4,5 dl koldt vand 

1 dl våd surdej

en lille ært gær

600 g ølandshvedemel

15 g havsalt

Dag 1: 3,5 dl vand, surdej samt gær røres sammen i en skål. Mel og salt tilsættes. Dejen røres på røremaskine i 3 minutter ved lav hastighed, efterfulgt af 15 minutter ved højere hastighed. Undervejs skal den sidste deciliter vand tilsættes. Jeg brugte k-spaden til at røre med, idet dejen mere skal "slås" en æltes. I de 15 minutter ved høj hastighed satte jeg maskinen et sted mellem 2 og 3, mere end det turde jeg ikke skrue op på. Jeg skal advare om, at maskinen i løbet af kort tid kan vandre ret langt på køkkenbordet, så hold øje imens! Når dejen er færdigæltet (lav en glutenprøve!) hældes dejen i en skål smurt med koldpresset rapsolie og dækkes med husholdningsfilm, hvorefter den hæver på køl i 20 - 22 timer. 

Dag 2: Dejen hældes ud på en plade beklædt med bagepapir og deles forsigtigt på midten til 2 brød. Efterhæver 1 time og bages i cirka 25 minutter ved 230 grader. Køles af på bagerist. 

Gensyn med kringle

Der findes næppe en kage, der er mere mormor end kringle. Jeg har fået kage utallige gange som barn hos min mormor, når hun bød på kaffebord. Min mormor boede i Vestjylland, så kaffebordet var ikke helt så overdådigt, som det efterhånden berømte sønderjyske kaffebord, men der var dog alligevel altid både boller, kringle, en form for lagkage samt diverse småkager. En ting var sikkert! Man fik ikke lov at forlade bordet, før man havde spist så meget, at bukserne strammede og kvalmegrænsen forlængst var passeret. I de senere år er det som om kringlen er gledet lidt ud af det gængse udvalg af kager. Og det er egentlig ærgeligt. På en lidt halvkold dag med rusk og regn er det skønt at sidde inde i varmen og nyde en kop kaffe samt et stykke friskbagt kringle med dejlig, lun remonce. Kagen er klart at foretrække friskbagt, men kan også fryses ned og genopvarmes en anden god gang.

Kringle med marcipan-remonce

Ingredienser:
25 g gær
1/2 dl mælk
1 æg
1 spsk rørsukker
125 g blødt smør

Remonce:
100 g marcipan
100 g rørsukker
100 g smør
75 g rosiner

Pynt:
1 æg til pensling
perlesukker
evt. hakkede hasselnødder

Gæren røres ud i mælken. Æg og rørsukker tilsættes. Herefter kommes hvedemel og smør i lidt ad gangen, mens der æltes. Dejen hæver tildækket et lunt sted i 30 minutter. Imens laves remoncen. Marcipan, sukker og smør røres sammen. Her brugte jeg den fleksible k-spade på min Kenwood. Efter den første hævning rulles dejen ud til en lang pølse på et meldrysset bord. Dejpølsen rulles flad med en kagerulle, så den bliver 10 - 15 cm bred. Marcipanfyldet smøres ud på midten af dejen i en bred stribe, og rosinerne drysses ovenpå. Dejen foldes ind over fyldet. Hvis man er kreativ, kan man forme dejen som en kringle. Man kan også bare, som jeg gjorde, lave 2 stænger. Kringlen skal efterhæve i en time, hvorefter den pensles og drysses med pynt og bages i 20 minutter ved 200 grader.

Karrysuppe med kylling og rosiner

Opskriften her fandt jeg i årets først udgave af Magasinet Mad. Det er allerede gået hen og blevet lidt en hverdagsklassiker herhjemme, fordi retten både er lækker og forholdsvis hurtig at lave. Desuden passer suppens cremede konsistens og milde karrysmag godt til børnesmagsløg. Jeg har lavet enkelte små-justeringer i forhold til den oprindelige opskrift.

Karrysuppe med kylling og rosiner

Ingredienser:
1 løg
1 gulerod
1 æble
2 fed hvidløg
1 spsk karry
8 dl hønsebouillon (jeg bruger bare noget god terningebuillon)
1 pakke kyllingeinderfilet
1 porre, renset og skåret i tynde ringe
1 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
1 dl rosiner
1/2 dl pinjekerner
1/2 dl hakket, bredbladet persille

Løget hakkes fint. Æble og gulerod skrælles og rives groft. Hvidløget presses. Olie opvarmes i en gryde. Heri steges karry, løg, hvidløg, gulerod og æble i nogle minutter, under konstant omrøring. Bouillon tilsættes og suppen bringes i kog. Kyllingefiletterne lægges i suppen, som herefter småkoger under låg i 20 minutter. Kødet tages op og suppen blendes med stavblender direkte i gryden. Fløde, porre samt rosiner tilsættes og suppen varmes igennem i et par minutter. Kyllingekødet rives i stykker med 2 gafler og blandes med pinjekerner og hakket, bredbladet persille. Blandingen lægges oveni suppen ved servering.

A Game of Thrones

Det går en smule sløjt med at romaner for tiden. Der er simpelthen ikke helt nok timer i døgnet til det. Og desværre kommer det til at gå endnu mere sløjt de næste par måneder, jeg har nemlig lige en lille opgave der skal klares i den sidste del af min barsel. Lidt har jeg dog fået læst. Jeg er omsider blevet færdig med A Game of Thrones af George R. R. Martin. Det skal ikke forstås sådan, at det er en kedelig bog. Absolut ikke! Årsagen til den snegleagtige læsehastighed er, som sagt, manglende timer i døgnet kombineret med en tilstand af let søvnunderskud.

Hvis man er til fantasy, er 'A Game of Thrones' et pragteksemplar indenfor genren. Forfatteren har opbygget et meget gennemarbejdet univers, som formidles til læseren på en måde, så man ikke trættes af flere sider lange landskabsbeskrivelser (jvf Tolkien). Der er dog mange personer at holde styr på i begyndelsen af romanen, hvilket gør bogen en smule uoverskuelig til at starte med. Heldigvis er der hjælp at hente i et appendix bagest i bogen! Efter at have læst adskillige ungdomsbøger, er meget befriende for en gangs skyld at læse fantasy skrevet for voksne. Bogen er fyldt med politik, sex og intriger, og forfatteren er absolut ikke bleg for at tage livet af centrale karakterer. Mange af karaktererne er ret farverige og atypiske, for eksempel min nye favorit roman-figur, den opportunistiske dværg Tyrion Lannister.

Alt i alt en ganske læseværdig bog! Jeg glæder mig absolut til at læse de næste par bøger i serien. Men man skal orke at sætte sig ind i et forholdsvist omfattende persongalleri samt en helt og aldeles fiktiv verden..

Quinoa for begyndere

Under et togt til Salling Super (av mit dankort!) fik jeg blandt andet hjembragt en pose quinoa. Jeg har aldrig smagt det før, så nu skulle det være! Quinoa er ernæringsmæssigt interessant, fordi det angiveligt skulle indeholde de fleste essentielle aminosyrer. Botanisk set er quinoa et frø. Der er bitterstoffer i skallen, så de skal skyldes grundigt inden kogning. Det kan man gøre ved at hælde lunkent vand over frøene og røre rundt i et stykke tid. Smagen er ret speciel, jeg synes det minder en smule om boghvede. 

Jeg fandt opskriftsinspiration hos Årstiderne. Der er dog ændret en del i forhold til den oprindelige opskrift. Det skulle blandt andet have været bladselleri i både salat og frikadeller, men det sprang jeg over, da jeg er den eneste herhjemme, som bryder sig om bladselleri. Frikadellerne valgte jeg at lave ret traditionelt. Enhver, der har småbørn ved, at 'klumper' af alt muligt i frikadeller bare ikke er et hit. 

Grøn quinoasalat og krydrede frikadeller

Ingredienser til salat:

2 dl quinoa

et par flager citronskal

1 skalotteløg

1 dl hakket bredbladet persille (eller andre krydderurter)

200 g grønne bønner (gerne fra frost)

1 bakke blandede svampe

Til dressing: 1 spsk olivenolie samt 1 spsk hvid balsamicoeddike

Ingredienser til frikadeller:

400 g hakket kalv og flæsk

1 tsk spidskommen

1 skalotteløg

1 dl havregryn

1 æg 

1 dl mælk

Quinoasalat: Quinoa skylles grundigt og koges med 5 dl vand i 10 minutter, sammen med citronskal og hakket skalotteløg. 1/2 tsk salt tilsættes, og det står og trækker i 5 minutter. Bønnerne skæres i lidt mindre stykker  og gives et lille opkog i kogende vand. Svampene renses og skæres i skiver. Steges i olie ved god varme. Svampe og bønner vendes i quinoaen sammen med hakket bredbladet persille. Citronskallerne skal naturligvis fiskes op først. Dressingen krydres med salt og peber, og vendes i. Serveres med krydrede frikadeller. 

Krydrede frikadeller: Farsen røres sej med 1 tsk salt. Herefter tilsættes spidskommen, lidt friskkværnet peber, revet skalotteløg og havregryn. Ægget røres ud i farsen og til sidst tilsættes mælk lidt ad gangen. Steges i olie i 5 - 7 minutter på hver side.