Forsinket god påske

.

Her kommer lige et let forsinket påskerelateret blogindlæg. Jeg faldt nemlig over disse lækre påskeæg fra himmelske kager. De blev, sammen med nogle hjemmelavede bolcher, brugt som værtindegave påskesøndag. Jeg tillader mig at bringe opskriften som jeg lavede dem, idet jeg bruger blog'en her som mit eget opskriftsarkiv.

Mandelkrokant-æg
(10 stk)

150 g marcipan
50 g sukker
50 g nougat
50 g smuttede mandler
mørk chokolade til overtræk (jeg brugte nogle chokoladeknapper jeg havde i rest fra julen)

Mandlerne hakkes og ristes sammen med sukkeret på en pande. Nougat tilsættes og smeltes med. Massen afkøles og blandes med marcipan. Formes til æg og overtrækkes med chokolade.

Orangeæg med Grand Marnier
(10 stk)

300 g marcipan
skal af en økoappelsin
2 spsk Grand Marnier
lys chokolade til overtræk (brugte næsten en hel plade på 200 g)

Marcipanen blandes med appelsinskal og alkohol. Formes til æg og overtrækkes med lys chokolade.

NB: Jeg har altid lidt problemer, når jeg overtrækker med chokolade. Af skræk for at opvarme chokoladen så meget, at den er ubrugelig, får jeg undersmeltet den let, således at chokoladelaget bliver vældig tykt. Dette skete også denne gang med orangeæggene. De måtte en tur i køleskabet natten over for at stivne, men så var de også ok. Chokoladeknapper er jo som altid ret taknemmeligt at arbejde med, desværre smager det bare ikke heeeeelt så godt som god mørk choko :-)

Orangeæg med Grand Marnier (til venstre) og mandelkrokantæg (højre)

Herefter lidt bolchefremstilling. Det er år og dag siden jeg sidst har lavet bolcher, så teknikken var lidt rusten. Det er egentlig ikke så svært at lave bolcher selv, problemet er, at hele køkkenbordet skal ryddes inden, for det er ret pladskrævende. Derfor kan der gå vældig lang tid imellem at jeg tager mig sammen til det. Når man laver bolcher skal man som minimum have et sukkertermometer og et eller andet teflonunderlag til den varme masse, samt nogle dejskrabere til at røre i bolchemassen med. Desuden skal man bruge en god saks til at klippe bolcher med, samt vindruekerneolie til at smøre reskaber og underlag med. Det er en god ide at have  olien klar på bordet under hele processen. Engangssprøjter fra apoteket er et must til nøjagtig opmåling af smagsstoffer. Jeg købte et bochestartsæt hos panduro hobby, hvor der medfølger remedier samt et lille hæfte med fremgangsmåde og opskrifter. I hæftet skriver de at temperaturen på massen skal være 162 grader, når det skal hældes ud af gryden. Jeg har erfaring med at bolcherne bliver bedre, hvis temperaturen kommer tæt på, men absolut IKKE over 165 grader. 

Klargøring af teflonunderlag. Jeg taper underlaget fast til en bageplade med malertape og placerer et håndklæde under - for at beskytte bordet.

Bolchegrundmasse

1 dl vand

450 g almindelig sukker

125 g druesukker

Koges til lige under 165 grader og hældes ud på teflonunderlaget. Stivner lidt, hvorefter smagsstoffer tilsættes og massen æltes med dejskrabere. Pulversmagsstoffer tilsættes først, herefter levnedsmiddelfarve og til sidst aromastoffer. Aromastofferne skal først tilsættes når massen er kølet noget, ellers fordamper for stor en del af smagsstofferne. Når massen er tilstrækkeligt kølet af til at man nogenlunde kan røre ved den, tages en lille del fra og rulles til en stang, som klippes til bolcher. Jeg plejer at placere bolcherne til afkøling på bagepapir smurt med vindruekerneolie. 

Disse varianter blev lavet:

Colabolcher

(fra bogen Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Orrelana)

1 portion grundmasse

0,5 ml brun levnedsmiddelfarve (det havde jeg ikke, så jeg miksede lidt grøn og rød)

2 ml colaaroma

2 tsk citronsyre

Dameskrå

3 spsk lakridsekstrakt

1 spsk salmiaksalt

0,5 ml sort levnedsmiddelfarve

1,5 ml anisaroma

For at undgå, at bolcherne klistrer sammen, når de pakkes i glas, drysses colabolcherne med flormelis og dameskråene med lakridsekstrakt.

Colabolcher (venstre) samt dameskrå (højre). Farven på colabolcherne blev desværre mere laksefarvet end brun :-)

Spinatboller

Jeg har bagt disse spinatboller til madpakken, fordi den ældste dreng og manden min skal ud og se øko-køerne blive lukket ud på græsset senere idag. Køerne skulle angiveligt danse! Det kan jeg ikke helt forestille mig hvordan ser ud, så min mand har lovet at optage et lille videoklip med hoppende køer :-)
På bogfronten er jeg langsomt ved at arbejde mig igennem A Song of Ice and Fire, en meget velskrevet fantasy-serie. Jeg er nu ved bog 3. Det går ikke specielt stærkt, for det er tykke bøger, men de er absolut værd at læse.

Spinatbollerne har jeg fundet i Amo's 3. reklamebagebog. De er blevet bagt af et par omgange herhjemme indenfor de sidste par uger. Jeg har valgt at reducere lidt i mængden af de flydende ting, for dejen blev lige vel klæg efter den oprindelige opskrift. Der står jo ikke noget om, at det skulle være klatboller. Bollerne er nu stadig saftige og lækre selv med let reduceret væskemængde.

Spinatboller
(24 stk)

800 g hvedemel
100 g grahamsmel
5 dl lunkent vand
50 g gær
150 g optøet, hakket spinat
200 g hytteost
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
75 g græskarkerner

Væsken krammes af den optøede spinat. Gæren røres ud i lunkent vand. Salt, sukker, spinat, hytteost, græskarkerner og grahamsmel tilsættes. Herefter tilsættes hvedemel lidt efter lidt, og dejen æltes godt igennem . Jeg æltede på røremaskine, her passede den angivne mængde mel fint, men det kan godt være at dejen stadig vil være ret klæg, hvis man håndælter. Dejen hæver lunt og tildækket i 45 minutter og formes herefter til  24 boller, som lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Bollerne efterhæver en halv time, pensles med sammenpisket æg og bages i 15 minutter ved varmluft.

Kylling i rød karrysuppe (og lidt om elektrisk strøm)

Pyha, når man bliver udsat for en spørgelysten, snart 4 årig dreng, finder man hurtigt ud af, at ens viden om verden er hullet som en sweitzerost. Her til aften, fik jeg en masse spørgsmål om elektrisk strøm, og jeg kunne svare på deprimerende få af dem. Første spørgsmål lød: "Hvad sker der med strømmen, når man slukker lyset? Hvor forsvinder den hen?" Her var jeg stadig med og kunne forklare, at strømmen er inde i ledningen, selvom lampen er slukket. Der kom flere spørgsmål, som jeg nogenlunde hæderligt fik svaret mig igennem. Blandt andet havde knægten lidt svært ved at forstå, at man ikke kan se strømmen. Jeg fik forklaret, at man laver strøm på et kraft-varmeværk, hvorefter der så blev spurgt ind til, hvordan strømmen rent faktisk bliver lavet, af de ting, man brænder af, og ikke mindst, hvordan strømmen kommer ind i ledningen. Det var så spørgsmålet lige ned i et af de store huller i osten. Jeg ved ikke, hvordan man laver energien fra kul om til strøm, sådan rent praktisk. Overhovedet ikke! Jeg har ganske enkelt aldrig spekuleret på det, men det er da egentlig et godt stillet spørgsmål. Så nu må jeg igang med at læse lidt op på emnet. Hvis ikke google kan hjælpe mig, er jeg vel nødt til at anskaffe mig en eller anden fysikbog fra folkeskolen eller gymnasiet. Jeg får helt stress over, hvilke spørgsmål, jeg vil få stillet, når han starter i skolen..

Nå, til maden! Aftenens menu er en let tilpasset version af en opskrift fra det nyeste nummer af Magasinet Mad. Retten har jeg lavet et par gange, og den er allerede blevet lidt et hverdagshit herhjemme.

Kylling i rød karrysuppe
(3 - 4 personer)

1 lille løg
1 spsk rød karrypasta
saft af 1 limefrugt
1 spsk sukker
1 dåse kokosmælk (4 dl)
4 dl hønsebouillon
1 pakke kyllingeinderfilet
200 g grønne bønner
1/2 bundt forårsløg

Tilbehør: ris

Løget pilles og skæres i tynde både. Karrypastaen steges i lidt olie i bunden af en gryde. Løgene tilsættes og svitses lidt under omrøring. De må ikke branke! Herefter tilsættes bouillon, kokosmælk, limesaft og sukker, og suppen simrer under låg i 15 minutter. Kyllingen tilsættes og koges med i 10 minutter, alt imens bønner og forårsløg klargøres. Bønnerne skal eventuelt nippes, og forårsløgenes nederste del skæres i tynde ringe. Når de 10 minutter er gået, tilsættes bønner og forårsløg. Suppen koges 5 minutter mere, smages til med salt og peber, og serveres med ris.

Æblepakker med flødeskum

Der var et par plader butterdejs til overs i fryseren, efter at jeg for et par dage siden lavede skinkestang (lækker, lækker opskrift fra NYBH!). Sammen med et par madlavningsæbler, som havde ligget i køleskabet i efterhånden mange uger, og en klump marcipan fra skabet, kunne det lige blive til en lækker dessert. Jeg fulgte delvist en opskrift fra Karolines Køkken 7.

Æblepakker med flødeskum
(4 personer)

2 - 3 skrællede madlavningsæbler, skåret i mindre stykker (der skal være cirka 150 g æble)
30 g smuttede, grofthakkede mandler
1/2 tsk revet citronskal
2 spsk rosiner
1 spsk rørsukker
1/2 tsk stødt kanel
1 spsk blødt eller smeltet smør
2 plader frossen butterdej
50 g groftrevet marcipan
æg til pensling
flødeskum til servering

Butterdejspladerne tøs op på køkkenbordet. Imens blandes æblefyldet (æbler, citronskal, rosiner, sukker, kanel samt smør). Hver butterdejsplade rulles tyndt ud (cirka 15 x 30 cm), og skæres over i 2 lige store stykker. Den udrullede dej hviler et par minutter, hvorefter marcipan og æblefyld fordeles ligeligt på hvert af de 4 stykker. Hvert stykke lukkes ved at samle de 4 hjørner på midten og mase dem lidt sammen. Pensles med æg og drysses med sukker (gerne noget groft, som for eksempel perlesukker).
Æblepakkerne skal bages i 20 minutter ved 200 grader. Serveres med flødeskum.

Cheesecake med hindbærcoulis

Husblas er en genial opfindelse! Det er jo et eller andet sted fantastisk, at noget så tilsyneladende uanvendeligt som kollagen fra dyrenes hud, sener og knogler, kan anvendes med det formål at få desserter til at stivne. For en cheesecake ville jo bare ikke være helt den samme, hvis det var en tyndtflydende masse, som lå og skvulpede rundt i en skål. En nørd som jeg elsker, når kemi og madlavning går op i en højere enhed :D

Nå, men hvis du stadig har bevaret din appetit på cheesecake efter min indledende ode til husblas, så læs endelig videre :-)

Ostekagen her er en opskrift fra Magasinet Mad marts - april 2010. Man skal lige være opmærksom på, at den skal hvile på køl 5 - 6 timer inden servering. Omvendt skal den heller ikke laves i al for god tid. Der var en lille rest cheesecake til overs, som vi guffede dagen efter. Og dagen efter havde kiksebunden fuldstændig mistet sin sprødhed. Det var i øvrigt en rigtig lækker cheesecake. Syrligheden fra citroner og lime klædte kagen godt. Jeg vil mene at portionen burde kunne række til 6 - 8 personer. I hvert fald normale og nogenlunde mådeholdende personer. Vi var så 5 mennesker (4 voksne samt 1 barn) om at spise næsten hele kagen. Ups..

Min mand skyndte sig at tage billeder, da vi fandt ud af, hvor godt kagen smagte..

Cheesecake med hindbærcoulis

Kiksebund:
300 g Digestive-kiks
125 g smør
1 springform (mindst 24 cm i diameter)

Fyld:
400 g flødeost naturel (jeg brugte philadelphia)
2,5 dl sukker
kornene fra 1 vanillestang
saft fra 2 citroner
saft fra 1 lime
3 blade husblas
1/2 liter piskefløde

Hindbærcoulis:
400 g hindbærmarmelade (eventuelt hjemmelavet)
1 blad husblas

Kiksebunden laves ved at kiksene knuses fint og blandes med smeltet smør. Massen fordeles i bunden af en bagepapirsbeklædt springform. Det skal presses godt sammen med håndfladerne. Springformen sættes i køleskabet, mens flødeostefyldet laves. Husblassen lægges først i blød i koldt vand. Kornene fra vaniljestangen moses sammen med en smule af sukkeret, for at få kornene skilt. Herefter røres flødeost blødt med sukker (inklusiv vanilje) og saft fra citroner og lime. Jeg brugte den fleksible k-spade til at røre med (elsker min Kenwood!). Når husblassen har ligget i blød i minimum 5 minutter, smeltes den over vandbad og piskes i flødeosteblandingen. Piskefløden piskes til skum og vendes straks i flødeosteblandingen. Cremen fordeles i springformen i et jævnt lag. Herefter skal ostekagen hvile i køleskabet i 5 - 6 timer.

Når der er cirka 2 timer til servering, skal kagen pyntes med hindbærcoulis. Hindbærcoulis laves ved at smelte hindbærmarmeladen i en kasserolle ved svag varme. Samtidig lægges husblassen i blød i koldt vand. Når den, efter 5 minutters tid, er gelèagtig, smeltes den i marmeladen under grundig piskning. Herefter hældes coulis'en over ostekagen, som skal tilbage i køleskabet igen indtil servering.