Så nemt, så nemt..

Syltetøjsfremstilling troede jeg indtil for nylig var en kompliceret videnskab med mange vanskelige delprocesser. Et helt uoverkommeligt projekt, som kun meget inkarnerede husmødre fra mine bedsteforældres generation kunne finde ud af. Her for nyligt kastede jeg mig så omsider ud i at fremstille marmelade selv. Jeg købte en pose syltesukker i den lokale Rema sammen med et par poser frostbær. Syltesukker er sukker tilsat geleringsmiddel, citronsyre samt konserveringsmiddel. Så hvis man bare vil lave plain marmelade, er det ikke nødvendigt at tilsætte noget som helst udover bær (naturligvis optøede). Fremgangsmåden er blot, at sukker og bær blandes og koges, og voila, så har man marmelade. Sværere er det ikke!! Jeg føler mig næsten helt dum ved at blogge om det, når det er så uendeligt simpelt, men på den anden side vil jeg gerne dele med omverdenen, at man i løbet af 10 minutter kan fremstille sin egen marmelade, som smager meget mere af bær, end de købte (og desuden er væsentlig billigere!). Jeg valgte at bruge halv syltesukkermængde i forhold til bærmængden. Marmeladen bliver stadig ret sød, dog ikke så kvalmende sød som købt marmelade. Og til trods for den reducerede syltesukkermænde, stivnede marmeladen fint, da den blev kold.

Det blev til et glas med hindbær og et glas med jordbær. Jordbærrene giver jeg lige en let omgang med stavblenderen inden kogning, da jeg ikke er så meget for hele bær i min marmelade.

Generelt om syltetøj
Frugt og bær indeholder syre og pektin, som er naturens eget geleringsmiddel. Både pektin og smag ødelægges af langvarig kogning, derfor skal syltetøj laves i små, hurtigkogte omgange. For at minimere kogetiden er det derfor smart, at blande sukker og bær godt inden kogning, samt at fyre godt op for kogepladen, så det bulderkoger i forholdsvis kort tid. Sukkerindholdet bør være mindst 60 %, hvis mugdannelse skal undgås. Man kan selvfølgelig også vælge bare at lave marmeladen i små portioner, så det ikke får lov at stå alt for længe, inden det spises. Beholdere skal naturligvis steriliseres inden brug. Dette kan gøres ved at vaske dem af i opvaskemiddel og koge dem i 10 minutter. Jeg nøjes bare med at skolde mine glas grundigt, idet vi jo spiser marmeladen indenfor en lille måneds tid. Det er også vigtigt at skumme marmeladen efter endt kogning, da skummet indeholder bakterier og mugsvampe.

Og til sidst, angående forskellen på syltetøj og marmelade. Så vidt jeg kan surfe mig frem til er der ingen forskel. Både syltetøj og marmelade skal indeholde 350 g bær eller frugt pr 1000 g (undtaget herfra er syltetøj /marmelade lavet af ribs, kvæde og havtorn, hvor det er 250 g). Der er dog en tendens til at syltetøjet har en tyndere konsistens end marmeladen.

Kilde: Den Klassiske Køkkenskole og "det store bibliotek"