Cheesecake bar med æble og karamel

En fordansket udgave af en populær cheesecake på adskillige amerikanske madblogs. Skal advare om at den er heavy og der er til mange mennesker!!

Bund:
250 g mel
90 g brun farin
250 g smør
1/2 tsk kanel

Ostelag:
2 pakker philadelphia
100 g almindelig sukker
2 æg
1 stang vanilje

Æbler:
4 - 5 madæbler, skrællede og skåret i små stykker
2 spsk sukker
1/2 tsk kanel
1/4 tsk muskatnød

Strøelse:
180 g brun farin
120 g mel
1/2 tsk kanel
50 g finvalsede havregryn
120 g smør

Karamelsauce:
50 g smør
90 g brun farin
1/2 - 1 dl piskefløde
1 tsk vanilje
lidt salt

Ovnen tændes på 180 grader. Æblefyldet opvarmes i en gryde til æblerne bliver lidt bløde. Sætes til side. Ingredienser til strøelse blandes i en beholder, smørret nulres i med fingerspidserne. Sættes til side. Ingredienser til bunden blandes i foodprocessor eller lignende, til det har konsistens som krummer. Presses i bunden af en halvstørrelse bradepande betrukket med bagepapir. Bages i cirka 10 minutter.

Imens blandes ostefyldet: Først røres vaniljekorn fra vaniljestangen ud i sukkeret. Herefter blandes philadelphia og sukker til det er jævnt, optimalt set i røremaskine med fleksibel k-spade. Æggene tilsættes en efter en. Hældes over den varme bund. Æblerne fordeles jævnt ovenpå, herefter strøelse.

Bages 40 - 45 minutter, til den har sat sig. Afkøles til stuetemperatur, opbevares evt i køleskab til næste dag.

Karamelsauce laves ved at lade brun farin, smør, fløde og salt simre i en pande i 5 - 7 minutter, hvorefter vaniljesukker tilsættes. Afkøles inden servering.

Manhattan Style Strawberry Cheesecake

Ligesom landet for tiden skal passe på økonomien, er vi også inde i en spareperiode herhjemme. Det, kombineret med at min barsel nu har været slut i en måneds tid, gør, at den mad vi får herhjemme for tiden er ganske generisk. Alligevel fik jeg afprøvet NYBH's efterhånden ret så berømte cheesecake, og hold da op, hvor er den god. Min mand var i særlig grad begejstret for kagen, fordi den er så sød. Jeg kan godt have lidt en tendens til at komme citron i søde sager, hvilket han ikke er helt så begejstret for. Da jeg bruger blog'en her som opskriftsindex, tillader jeg mig at skrive opskriften.

Manhattan-style strawberry cheesecake

200 g knuste digestivekiks

75 g hakket, hvid chokolade

75 g mandler (med skal)

100 g smeltet smør (let afkølet)

400 g mascarpone

4,5 dl creme fraiche, 18 %

145 g rørsukker

2 æg

1 stang vanilje

Jordbærsauce

250 g jordbær, friske eller fra frost

1/4 dl vand

75 g sukker

1/2 stang vanilje

lidt citronsaft

1 spsk maizena udrørt i 1 spsk kogende vand

Let knuste kiks samt mandler køres i foodprocessor, til man synes konsistensen er passende. Hældes i skål og tilsættes chokolade og smør. Blandes og hældes i bunden af en let smurt springform. Det skal presses godt sammen. Herefter blandes mascarpone, æg, 85 g sukker og 1/2 stang vanilje til en jævn masse i en foodprocessor eller røremaskine med fleksibel k-spade. Massen hældes over kiksebunden og hele herligheden bages ved 190 grader i 20 - 30 minutter, til det har sat sig. Cremefraiche blandes med 60 g sukker og 1/2 stang vanilje og puttes ovenpå. Kagen bages videre i 10 - 15 minutter. Herefter skal den køle af mindst 6 - 8 timer i køleskaber. 

Jordbærsaucen laves i god tid, så det kan nå at køle af inden servering. Fremgangsmåden ses her :)

Sumobrødre

Jeg slugte Sumobrødre af Morten Ramsland i løbet af et døgns tid i sommerferien. Desværre har det taget mig lidt længere tid at tage mig sammen til at skrive om den på blog'en, så bogen er ikke helt så frisk i erindringen længere. Hanlingen udspiller sig i starten af 1980'erne i et rækkehuskvarter med det noget ironiske navn, Paradishaven. Her bor bogens hovedperson, 11-årige Lars, med sin familie. Lars tilbringer det meste af tiden med kammeraterne med hemmelige lege og manddomsprøver. Der er en stor grad af hierarki i kvarteret, Lars og kammeraterne er enten på flugt fra de store, eller i færd med at tæve de små. Ind i mellem forstyrres Lars af nogle syner, der indikerer at alt ikke er, som det ser ud til at være, i hans familie.

Skildringen af børnenes vildskab og kvarterets hierarki og junglelove synes jeg rammer helt plet. Børnenes verden er barsk og ubarmhjertig, som for eksempel når de spiller baseball med skruptudser eller kaster lort ind i spasserens have, men der er også en forfriskende livskraft og kådhed, som de fleste voksne forlængst har glemt. En glæde ved et uforudsigelige, og ved at få ting til at ske. For mig er der desuden en del nostalgi forbundet ved at historien foregår i 1980'erne. En tid, hvor mobiltelefoner endnu ikke fandtes, hvor ingen  var bange for kridhvidt franskbrød og hvor børn legede ude på gaden stort set uden voksenopsyn.

Af de mange bøger om børn, der bliver (en lille smule) mere voksne, er denne bog bestemt en af de mere læseværdige. Et lille minus er dog, at historien om Lars familie viser sig at floppe lidt. Der bliver antydet en del ting i de syner Lars har, som viser sig at løbe lidt ud i sandet, synes jeg.

PS: Bogen her læste jeg som del af august måneds bogudfordring hos bogklubben mener. Udfordringen var: Læs en bog af en mandlig dansk forfatter.

Peach Melba

Fersken og hindbær sammen er en velkendt kombination, og med et minimum af arbejdsindsats kan denne lækre og farvestrålende dessert laves. Både ferskner og hindbærsovs skal laves i så god tid, at det kan nå at blive køleskabskoldt inden servering, men kan jo så også sagtens forberedes dagen i forvejen. Opskriften er en let tilpasset variant af en opskrift hos Nigella.

Ferskner:
4 dl vand
3,5 dl sukker
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang
4 ferskner

Hindbærsauce:
200 g frosne hindbær
30 g flormelis
saften af 1/2 citron

Til servering:
God vaniljeis

Vand, sukker, saft fra 1/2 citron og vaniljekorn samt vaniljestang hældes i en pande og koger jævnt i en 5 minutters tid. Fersknerne halvveres og stenen fjernes. Der skrues ned for siruppen til den simrer og fersknerne koges nogle minutter på hver side. Det afhænger lidt af størrelsen hvor længe de skal have, man kan se om de er møre ved at prikke i dem med en kniv. Fersknerne tages op og afkøles, hvorefter skindet pilles af. Når siruppen og er afkølet, hældes den over fersknerne, som skal opbevares på køl. Hindbærsovsen laves ved at putte ingredienserne i en gryde og varme det hele op til kogepunktet. Blandinges sies og opbevares ligeledes på køl indtil servering.

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Der er en verden af lækre cheesecakes derude på nettet. For eksempel denne her, som jeg fandt hos bbcgoodfood. Jeg er blevet ret glad for de bagte cheesecakes, eneste ulempe er blot, at man skal vente så mange timer før kagen har en behagelig køleskabstemperatur. Denne cheesecake er lidt lettere i smagen end New York Blåbær Cheesecake. Desuden giver hindbærsaucen kagen et godt, syrligt modspil.

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

300 g digestive kiks
50 g smeltet smør
600 g philadelfiaost
2 spsk mel
175 g rørsukker
Kornene fra 1 vaniljestang
2 æg
1 æggeblomme
1,5 dl creme fraiche
100 g hakket, god, hvid chokolade
300 g hindbær, friske eller frosne
1 spsk flormelis

Ovnen tændes på 180 grader. Kiksene knuses fint og blandes med den smeltede smør. Massen kommes i en ringform på omkring 22 cm, eventuelt beklædt med bagepapir. Det skal bages i cirka 10 minutter. Imens laves fyldet. Vaniljekornene skilles ad i en lille smule af sukkeret ved at mase i det med den flade side af en urtekniv. Flødeost røres med mel, sukker, vanilje og creme fraiche, jeg plejer at bruge røremaskine med gummibelagt k-spade. Efterfølgende tilsættes æg og æggeblomme 1 ad gangen. Chokolade og halvdelen af (de optøede) hindbær vendes i. Kagen bages i 40 - 50 minutter, til den har sat sig når man ryster lidt med den. Herefter står den i eftervarmen i ovnen i 20 - 30 minutter og køles ned først på køkkenbordet og senere i køleskabet. Inden servering laves hindbærsovsen ved at varme de resterende hindbær op sammen med flormelis'en. Sovsen mases gennem en sigte inden servering. Der bliver ikke så stor en portion, men der skal heller ikke bruges ret meget til hvert stykke.

Dead Reckoning af Charlaine Harris

Dead Reckoning er den foreløbigt sidste bog i serien om den telepatiske servitrice Sookie Stackhouse og hendes eskapader med vampyrer, varulve og andre overnaturlige væsner. For dem der ikke lige ved det, er det bøgerne bag tv-serien True Blood fra HBO. Jeg har virkelig nydt at læse serien, det er letlæst underholdning og helt perfekt, hvis man bare skal koble af. Vampyrerne man følger, er ikke så helt utåleligt ædle og heroiske, som i Twiligt-serien, og de romantiske passager er skrevet til et mere modent publikum (mere husmoderporno, mindre teenagefjolleri, yeah!). Der er så mange skæve og morsomme bi-karakterer. Hovedpersonen selv er desuden en ret (ufrivilligt) komisk karakter. Hun har det her billede af sig selv som en pæn og dydig sydstatspige, men virkeligheden lever, for at sige det mildt, ikke helt op til selvbilledet. Efterhånden i serien støder man på mange forskellige slags overnaturlige væsner, for eksempel vampyrer og varulve (d'oh!), shifters, wiches, wiccans og faries, for bare at nævne nogle stykker. De forskellige overnaturlige væsner og de dertil hørende minisamfund virker meget gennemarbejdede, omend forfatteren ikke trætter sine læsere med mange og lange passager med miljøbeskrivelser. Bøgerne er ved at blive oversat til dansk, jeg ved dog ikke lige hvor langt de er nået.

Når jeg nu ellers har været så glad for at læse serien, er det lidt ærgerligt, at det lige er denne bog, jeg skriver om. Faktisk synes jeg det er den klart ringeste af bøgerne. Det virker som en bog, hvor forfatteren bare har plukket lidt her og der fra handlingselementer i de tidligere bøger. Særligt i starten går handlingen helt i tomgang, idet den første halvdel af bogen bruges på at finde et hemmeligt brev i et chatol (kort resume: hovedpersonen tænker på at sortere ud i et rum, hovedpersonen sorterer ud i et rum, møblerne bæres ud af rummet, en antikhandler vurderer møblerne og finder surprise, surprise det gemte brev). Længere inde i bogen hives en gammel flamme pludselig ind i en absurd og pinlig situation, hvad meningen med det afsnit er, aner jeg ikke. Måske forsøger forfatteren at kamuflere den lidet eksisterende handling ved hjælp af lækre mænd i adam-kostume. Slutningen, som jeg ikke vil afsløre, halter gevaldigt. Det kan være bogen er tænkt som en in-between-bog, hvor visse ting i bøgernes fortløbende handling skal afsluttes for at nye, spændende ting kan ske i de kommende bøger. Det håber jeg! For ellers er serien vist ved at løbe lidt ud i sandet..

Til Cup Cake Kursus hos SpecialKøbmanden

Jeg er just hjemkommet fra et kursus i dekoration af Cup Cakes hos SpecialKøbmanden, sporene sidder endnu på hænderne i form pletter i alle mulige farver. Det var rigtig hyggeligt at stå og dimse med at dekorere kagerne, jeg fik helt flash-backs til formningstimerne i folkeskolen. Vi blev også enige om at kagedekoration må være en form for modellervoksleg for voksne.

De færdigpyntede kager - jeg var mest tilfreds med monsterkagen..

Underviseren præsenterede indledningsvist forskellige måder at pynte cup cakes på, herefter kunne vi selv slå os løs i en 2 timers tid med at pynte 6 cupcakes. Der var færdigblandet smørcreme, whipping creme samt fondant, desuden masser forskellige pastafarver at blande i, en hel masse tyller, utroligt mange udstiksforme og en masse forskelligt glimmer og sukkerkugler. Til sidst var butikken åben med 10 %'s rabat på alle varer (av mit dankort!). Jeg fik købt et tyllesæt med et slags gevind til tyllen, nogle forskellige pastafarver samt nogle enkelte blomsterudstiksforme. Særligt tyllesættet er jeg glad for. Det har altid drillet mig at bruge tylle, men med lidt instruktion samt bedre reskaber har jeg efter kurset idag fået lidt mere styr på det. Nu glæder jeg mig bare til at eksperimenter med mit nye gear derhjemme :-)

Her ses blandt andet min veninde Signes utroligt seje strandkage med palme

Selvfølgelig vil det altid være lidt sjovere at pynte kagerne til kurset end derhjemme, for med mindre jeg finder et pengetræ, vil jeg ikke kunne anskaffe mig bare halvdelen af det udstyr der var at vælge imellem til kurset.. Det er dyyyyyyyrt!!

Her var et par af de kager vi kunne kigge på til inspiration