Koldskålskage

Jeg faldt over denne kage på Politikens hjemmeside og var simpelthen nødt til at prøve den af. Det er jo den vildeste børnefantasi, der med et bliver til virkelighed. Min 4-årige søn var da også med det samme helt med på konceptet. Kagen består af en kammerjunkebund, kærnemælks-fromage samt jordbær til pynt. Den smager som en lettere udgave af cheesecake, hvilket bestemt ikke gør noget på denne årstid, hvor det skulle forestille at være sommer. Jeg har ændret lidt på krydringen af kammerjunkebunden. Der skulle egentlig 8 g kardemomme i! Kardemomme i større mængder er ikke lige min kop te, så det valgte jeg at reducere kraftigt. Der er også lavet andre mindre justeringer..

Koldskålskage

Kammerjunkebund
125 g smør
250 g mel
75 g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk kardemomme
1/2 æg
1/2 dl sødmælk
revet skal af 1/2 citron

Kærnemælks-fromage
3 blade husblas
50 g flormelis
1/2 vaniljestang
2,5 dl kærnemælk
2,5 dl piskefløde
revet skal af 1/2 citron
saft af 1 citron

Jordbærgele
100 g jordbær, friske eller frosne
25 g sukker
1 blad husblas

desuden cirka 15 friske jordbær

Først skal kammerjunkebunden bages. Mel, krydderier, bagepulver og citronskal blandes, og smørret smuldres i melet. Herefter tilsættes sukker, og dejen samles med æg og sødmælk. Rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til 3 - 5 mm's tykkelse. Bunden bages ved 180 grader i cirka 20 minutter, til den er gylden. Straks efter stikkes den ud med en rund ring, der er en smule mindre, end den form kagen laves i. Jeg gjorde det, at jeg stak bunden ud med en springform på 24 cm, og lavede kagen i en springform på 28 cm. Bunden afkøles.

3 blade husblas lægges i blød i koldt vand. Imens renses de friske jordbær og skæres i halve. Springformen på 28 cm fores med bagepapir. Kammerjunkebunden placeres i midten og de halverede jordbær placeres rundt langs kanten. Kærnemælksfromagen laves: Fløden piskes. Kærnemælk blandes med flormelis og vanilje. Husblas smeltes over vandbad sammen med citronsaften og vendes i kærnemælken sammen med citronskallen. Flødeskummet vendes i, og massen hældes op til kanten af jordbærrene. Sættes på køl.

Når fromagen har sat sig, laves jordbærgeléen og hældes på: Jordbærrene koges med sukkeret samt blendes og afkøles. 1 blad husblas opblødes i vand og smeltes over vandbad og tilsættes jorbærmassen, som forsigtigt fordeles ovenpå kagen. Kagen stivner på køl et par timer inden servering.

Mums!!